怎样分辨白酒的好坏?度数越高的酒越好吗?酒花越多酒越好，是吗

1、怎样分辨白酒的好坏?度数越高的酒越好吗?

第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。 　　第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。 　　第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。 　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。 　　第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

2、酒花越多酒越好，是吗

不是。在酿酒时酒师会通过看酒液倒入容器中溅起的酒花来判断酒精度数的高低，这个在行业中被称为“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形态整齐一致被称为“大清花”，酒花泡沫细碎，形态杂乱被称为“小清花”。 在生活中很多人会通过看酒花来辨别酒的好坏，但是这个方法有待商榷。在这个添加剂泛滥的年代，单凭着酒花来辨别酒质的好坏有点过于牵强了。很多商家也知道大家会看酒花来辨别酒质的好坏，所以他们会在酒中加入“起泡剂”。让酒的酒花看起来更多，持续时间更长。特别是那种低价的劣质酒，最喜欢在酒里加起泡剂。 鉴赏白酒注意酒花并不是我们判断酒度和酒质的标准，也并不是酒花越多就是好白酒。酒花只能作为我们其中的一个参考，这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种小趣味，透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。 酒花与酒精度有关，如55°的纯粮食酒，酒花均匀，堆花短暂，而且酒精酒绿豆花会很快变成黄豆花。酒花在不同温度的环境下体现出来的酒花是不一样的。在夏季酒花会变大，坐花时间短，而在冬季酒花会变小，坐花时间长，还有在冬季挂杯现象较厚，而夏季较薄。

3、蒸馏白酒--酒花和酒度的关系是什么?

在我们民间都认为酒花的情况与酒质有密切关系，但酒质的优劣的确定还得结合其他情况来判断。酒花，除了与酒质相关，还可以大致判断酒精度的高低。看过《调鼎集》的朋友应该知道该文中曾有一总结是：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。”。我国传统白酒酿造的老酿酒师们，在白酒的蒸馏过程中都能使用“观花择酒”的传统技艺来判断白酒度数的高低，直至现在科技发达的今天，很多师傅们仍在采用这项技艺。下面从四方面来分析：一、什么是酒花？如何形成的？酒花即是酒精-水的混合溶液在倒出或者摇动的情况下，其表面出现的一层泡沫。酒花主要是由于酒精和水的表面张力不同而形成的。一定浓度的酒精和水的混合物在一定的压力和温度下，具有一定的表面张力。白酒的酒精浓度越高，则酒液表面的张力也就越大，液体表面形成的酒花均匀，持续时间越久；反之则酒液表面张力越小，液体表面形成的酒花不均匀，持续时间较短。因此，有经验的酿酒师傅，可以观察酒花的状态的变化，判断酒精度数。二、酒花有怎样的形态？刚蒸馏出的白酒，酒精度都比较高，其酒花似黄豆粒大小，散得很快；中间段的白酒，花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时，散得很快，有花即散，这时候就要停止摘酒了，随后摘的就是高度酒尾，品尝酸度较高的取一些，可作为酒尾调味酒使用（只要是纯粮食酒，味道偏差大的往往会成为味酒）。清香型的酒花分为:大清花、小清花、云花、水花和油花；酱香的酒花则分为:鱼眼花、堆花、满花、碎米花和圈花，顺序对应。两者实质都是一样的，只是表示形态而已。大清花：酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精合量60％～75％，以70％时最明显。小清花：酒花大如绿豆、清亮透明，消失速度慢于大清花，酒度约50％－60％，以58％最为明显。云花：酒花大如米粒、互相重叠（可重叠二至三层），存留时间比较久，度在40％－50％之间，46％时较为明显。二花：又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15％最明显。油花：酒花大如小米的1／3－1／4，布满液面，纯系高级脂肪酸形成的油珠，酒度在4％－5％时最明显三、“看花摘酒”的技艺应用“看花摘酒”是利用酒的表面张力比水的表面张力大的原理，经过长期观察总结出的简便判断酒度的方法，是酿酒师傅必备的一个基本技能。手艺好的酸酒技师，对酒精度的掌握可以控制到半度以内。摘取65％（酒精度）酒看度法：俗称“三合一”看度法，用疙磨在酒笼中取混合均匀的原度酒三壶（“三合一”中的“三”），再取一壶自来水（“三合一”中的“一”），都倒入花壶中，充分摇晃混合，左手拿花苞，右手高举花壶约40～50m，使花壶中的酒呈抛物线状流入花苞中，观察泡沫大小，若酒花小米粒大小，均匀一致、消失缓慢，酒精度就是65％左右。摘取60％酒看度法：俗称“四合一”看度法，操作与上面相同。摘取其他酒度时，随着酒精度的降低，可适当加大酒样的比例，总保持落入花壶的酒水混合物酒度不变，这种看花摘酒的方法实际上是观聚同一酒度情况下酒花形状和消失状态的方法。如果酒花很大，快速消失，说明酒精度不够标准，需要加入前馏分；若酒花较大，消失慢，说明酒度高，可以多加后馏分。四、“观花量度”技艺应用“观花量度”与“看花摘酒”原理相同，是评酒员需要掌握的一项基本评酒技巧，通常根据不同浓度的酒精与水的混合液，在一定的压力和温度下，由于酒液表面的张力不同，在晃动酒瓶时，所形成的酒花大小和持线时间（即是站花）也不同，依此来近似判断白酒的度数。优秀的评酒员，通过“观花摘酒”和口感品评可以对酒精度的掌握控制到半度以内。相信很多哥们都喜欢在喝酒的时候倒出一些酒花看看的，通过小六deyujiuye666的介绍，现在您知道酒花还可以判断酒花了吧？不要小看了酒花这一现象，看酒花也能看酒质优劣，看酒度高低！。

4、好酒酒花一般持续多久？

首先，我们弄清楚到底什么叫好酒，什么叫纯粮酒，这里面是两个概念，好酒是一种感官的判断，纯粮指的是酿酒的原料。什么是好酒，白酒不能用简单的好坏来描述，你喜欢的就是好酒，所以用好坏两个字简单的评价白酒严格来说是不科学的。说纯粮酒，即使食用酒精也是用玉米、薯类等粮食制造的，所以说纯粮酒这个概念是不准确的，可以说成是纯粮固态法白酒和液态法白酒。 　　因此，说用酒花来鉴别酒质好坏，其实说的是用酒花是不是能鉴别是纯粮固态法酿造的，还是用食用酒精酿造的。 　　其次，咱们来看白酒的主要成分，98%是水和酒精，2%左右为呈香呈味物质，包括醇、酯、酸、醛。而恰恰是2%的物质，对酒的味道、口感都起着决定性的作用，也决定着酒的香型。这样的酒的构成，简单的用好坏分是没有办法分清的，那么酒花到底能不能辨别酒的好坏，辨别是不是纯粮固态酒还是液态酒呢？ 　　酒花对于不同香型的酒，甚至对同一香型不同企业的酒，这种鉴定方法是看不出来的。什么是酒花呢？是酒液在酒振荡的过程中，空气跟酒液混合，在酒液表面形成大小不同、持续时间长短不同的一些气泡。要知道，不同的香型的酒，里面酒花的形状、酒花的细腻程度、持续时间长短都是不一样的。 　　酒液是透明的，它是一种胶体溶液，在一定的温度和压力下，黏度和表面张力不一样，跟空气的混合过程中会产生大小不一样的气泡，气泡持续的时间当然是不一样的。 　　在相同的酒度下，酒的风格、个性、特色、好坏跟2%左右微量物质的数量、比例关系、协调性是有关系的。所以我们用酒花来说酒的好坏是不准确的，另外说它是不是粮食酒，也是不准确的。 　　现在，白酒生产企业有“看花摘酒”之说，说的是一些酿酒师傅通过看酒花，就能衡量酒度的高低，仅仅可能与酒液中的微量成分有关，但是用这个方法不能分辨出是纯粮固态酒还是液态酒。 　　在实验中，用同样的力度摇晃两种香型一致但品质不同（一个高端的，一个普通的）的白酒，所产生的酒花几乎是同时消失。事实证明，用酒花持续时间长短来判断白酒品质优劣显然是不科学的，也是不正确的。