白酒的酿造工艺有哪些?

白酒酿造工艺主要分为以下几个步骤：

1. ** malting**：将麦芽放入发酵容器中，使其发芽。
2. ** germination**：将发芽的麦芽取出，并将其与水混合，使其萌芽。
3. ** mashing**：将发芽的麦芽与水混合，使其煮熟。
4. Lautering：将煮熟的麦芽过滤掉，留下麦芽汁。
5. boiling：将麦芽汁煮沸，使其提取出酒精。
6. cooling：将煮沸后的麦芽汁冷却至约 15-20℃（59-68℉），使其凝固。
7. maturation：将凝固的酒酿成白酒，待其熟成至少 6 个月。

除了以上步骤之外，白酒酿造过程中还可能存在以下一些步骤：

• fermentation：在 malting 阶段，麦芽中会发生发芽，并开始发酵。
• clarification：在 mashing 阶段，麦芽汁会发生结晶，需要进行过滤。
• dewatering：在 lautering 阶段，麦芽汁会再次过滤掉，去除水分。
• distillation：在 boiling 阶段，麦芽汁会蒸发，提取出酒精。

白酒酿造工艺是复杂的技术，需要在各个步骤中严格控制各种因素，才能最终获得优质的白酒。