酱香白酒酿造工艺的关键步骤有哪些?

1. 酿造材料的选择
2. 酿造过程
3. 酿造完成后的处理

酿造材料的选择

酿造材料包括水、麦芽、发酵酵母、酿造酵母、酒精度、香料和消毒剂。

酿造过程

1. 将水煮沸后，加入麦芽。
2. 添加发酵酵母，并将其浸泡在水中。
3. 将麦芽煮熟后，过滤掉麦芽。
4. 将麦芽混合在水中，并加入酿造酵母。
5. 将混合液转移到酿造桶中，并加酒。
6. 摇晃酿造桶，并定期搅拌。
7. 酿造过程持续 14-28 天，直到酒精度达到目标。

酿造完成后的处理

1. 将酿造桶倒出，并过滤掉酒。
2. 将酒装瓶，并密封。
3. 储存酿造酒，等待 6-12 个月。