白酒的酿造工艺如何?

白酒酿造工艺主要分为以下几个步骤：

1. ** malting**：将麦芽放入发酵容器中，使其发芽。
2. ** germination**：将发芽的麦芽取出，并将其放入发酵容器中，使其萌芽。
3. ** mashing**：将发芽的麦芽与水混合，并煮沸。
4. Lautering：将煮沸后的麦芽从发酵容器中过滤出来。
5. boiling：将 lautering 中的麦芽煮沸，使其提取出酒精。
6. cooling：将 lautering 中的酒精冷却至室温。
7. ** maturation**：将冷却后的酒精储存，使其熟成。

白酒酿造工艺的具体步骤如下：

1. ** malting**：将麦芽放入发酵容器中，使其发芽。发芽过程需要 7-10 天，直到麦芽发芽后，其细胞分裂，形成发芽菌。
2. ** germination**：将发芽的麦芽取出，并将其放入发酵容器中，使其萌芽。萌芽过程需要 2-3 天，直到麦芽萌芽后，其细胞分裂，形成萌芽菌。
3. ** mashing**：将发芽的麦芽与水混合，并煮沸。煮沸过程需要 30-45分钟，直到麦芽完全煮熟。
4. Lautering：将煮沸后的麦芽从发酵容器中过滤出来。 lautering过程需要 15-20分钟，直到所有麦芽都过滤出来。
5. boiling：将 lautering 中的麦芽煮沸，使其提取出酒精。煮沸过程需要 15-20分钟，直到麦芽完全煮熟。
6. cooling：将 lautering 中的酒精冷却至室温。冷却过程需要 1-2小时，直到酒精完全冷却。
7. ** maturation**：将冷却后的酒精储存，使其熟成。熟成过程需要 6-12个月，直到酒精中的酵母完全死亡，酒精达到成熟状态。

白酒酿造工艺是一个复杂的过程，需要严格执行每个步骤。白酒酿造厂通常使用自动化设备来完成这些步骤，以提高效率。