浓香型白酒的酿造工艺是什么?清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点比较

1、浓香型白酒的酿造工艺是什么?

浓香型白酒的酿造工艺是混蒸续渣。 以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。 浓香型酒生产工艺的基本类型可大致分为三大类：即以四川为代表的“跑窖法”工艺（跑窖分层堆糟法）和“原窖法”工艺类型（原窖分层堆糟法），和以苏、鲁、皖、豫、江淮－带为代表的“混烧老五瓶法”工艺类型。在各个生产工艺操作中，人们都十分重视“匀、透、适、稳、准、细、净、低＂。 原则与个性： 白酒。

2、清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点比较

清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点区别如下：

1、用料及时间:酱香型酒:二种原料(高粮、小麦)。分八次生产,每次历时一个月;总耗时一年。浓香型酒:五种原料(高粱、小麦、稗子、玉米、谷子)经一个月发酵蒸馏而成。清香型酒:三种原粮:高粱为主、大麦(青稞)、豌豆,为曲料,经一个月发酵、蒸馏而成。

2、酒体结构:酒的主体是粮食作物醇化后与水液的混合物。酱香型:主体香极为复杂,至今尚未有定论,但普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物组成的复合香型。浓香型:主体香是乙酸乙脂,这种成份含香量高,且香气突出。清香型:主体是乙酸乙脂和乳酸乙脂,两者会成为主体香气,清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型。想要了解更多关于酒的相关信息，推荐咨询家大业大酒。目前已上市。