为什么说酱香酒都是勾兑出来的,酱香型白酒可以用来泡药酒吗？
1、为什么说酱香酒都是勾兑出来的
不知道曾经何时，“勾兑”就成了假酒的代名词，也称了“3精1水”统称了，直到还是很多人都会谈白酒“勾兑”而变色，到底我们对“勾兑”1词有多少误会呢？今天小6就跟大家重新认识“勾兑”！在分析之前，小6先带大家了解1下刚馏出的酒，这些新酒中有强烈的刺激气味和同时伴有辛辣味，度数比较，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒体更加醇和厚重，必须经过储存陈酿，存酒1般都用陶坛，由于其特殊的构造，能使酒更好地“呼吸”，加快反应的进程，促进酒的老熟。在陶坛贮存几年，使内部发生1系列的物理、化学反应，使酒变得醇和、绵柔，并带有令人愉快的陈香气，此时饮用更适合，更令人容易陶醉，是我们常说的“酒是陈的香”。陈酿可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和统
1、就要勾兑了！勾兑，这是白酒生产中的1道重要工序，即是在生产过程中，将基酒和老酒、味酒等各种酒互相掺和。因为不同车间、不同窖池、不同糟层次的酒、不同轮次的酒，质量、风格不可能完全1致，只有勾兑才能使酒的质量差别得以缩小，质量整体得到提高，使酒体在出厂前质量稳定，平衡统1。勾兑好的酒，称为基础酒，质量要基本达到同等级酒的水平。“勾兑”的奥妙之处就在于使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或获得理想的香味和风格。以前很多酒友来找小6我拿酒，说我不要“勾兑”的酒，我不要差酒，只要好酒，有时候真的觉得好笑。事实上，差基酒与差基酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；好基酒与差基酒相互勾兑，勾兑后的酒可以变好或变坏；如果好基酒与好基酒勾兑，假设比例不当，各种酒的性质、气味不合，勾兑后的酒质量也可能下降。但是只要调酒师技术过关，好基酒与好基酒勾兑，质量总是提高的。“勾兑”很奥妙，能返“差”为宝。在“勾兑”面前，各种杂味的酒不1定是坏酒，因为它们可以用做调味酒，尤其是1些带有苦、酸、涩、麻的酒，也有可能是好酒。如后味涩的酒，可以增加酒的香味，可用作带酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。调味酒的种类很多的，几乎都是使用特殊工艺生产出来的纯粮食酒。如果单独品尝，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。基础酒做好就可以了吗？不，还要对其进行调味的。调味可以说是勾兑后的基础酒的1项加工技术，相当是写文章时候“修改润色”。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒界内人士称作精华酒，采用特殊少量的(1般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某1点或某方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。这就是为什么我们喝基酒时候，都很难喝，喝勾调好的酒，酒质又是那么好的原因了！白酒调味有什么作用与原理？主要归纳成3种类型的：添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前，必须明确了解基础酒的特点，选择好需要的调味酒类型。必须先进行小样预试验，记录各类味酒用量，通过品评合格后再批量调味。调味后的酒1般需要贮存7～15天（酱香型白酒的话，存储甚至更长的时间），然后再品尝，确定成品酒体！只有大家品评合格后，才能包装、出厂。白酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的前提。如果尝评水平差，就会大大影响整个勾兑调味的效果。为了尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，1般采取集体尝评的方法，以减少误差。看到这里的介绍，相信大家对白酒的勾兑与调味有了新的认识吧，学习到之后，以后就不要人云亦云了，小6也希望大家能与身边朋友传播知识，让更多的人重新认识白酒的“勾兑”。文：小6（deyujiuye666）参考书籍GR白酒品鉴。
2、酱香型白酒可以用来泡药酒吗？
可以。可以混合1起泡酒。酱香型白酒可以泡药酒，最好选用50度以上的酱香型白酒泡药酒，酒精含量过高，药材中的有些物质难浸提出来，酒精度数过低则有可能在泡酒的过程中，由于挥发过多造成药酒变质。用酱香型白酒泡出来的药酒，养生功效突出，口感绵柔，喝了不上喝。适量的酱香酒调示后能够使浓香型酒体中出现酱陈味，而且窖香和酱陈香融合程度非常高，从而使酒体香气更加协调，丰满，赋予酒体优美高雅的气质和风格。扩展资料：注意事项：泡药酒的器皿1定要选择陶坛或者玻璃器皿，有条件最好选择陶坛，陶坛比玻璃更适合存酒放酒。熬制中药，古时候存酒都是土陶，可以加速酒的老熟，不能选用塑料和金属器皿。塑料和金属中容易逸出有毒物质或者产生毒化反应。而玻璃和陶瓷就不会产生上述情况。酒和水不1样，酒具有很强腐蚀作用，尤其是高度白酒和塑料接触，酒里极容易融入1些塑料有害成分，所以为了安全起见，最好不要选用塑料桶装酒泡酒。参考资料来源：参考资料来源：参考资料来源：。
3、醉大千酱香型白酒为什么要窖存5年以上才上市销售?
主要原因在于醉大千的酿造工艺吧，遵循的是几千年的传统工艺智慧：端午高温制曲，9月重阳下沙，9次蒸煮，8次加曲发酵，7次蒸馏取酒，1年1周期并窖存5年以上，再由酱香、窖底、醇甜精心勾兑而成，前前后后，需要5年的时间，但这样的酒优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。
不过这有个缺点就是：量不多！！！茅台镇酱香型白酒，产量太低了！如果工业化自动化操作，完完全全酿造不出来，特殊的地理位置和特殊的原料造就了茅台镇中国酒都的地位。
当然，好酒值得等待！
希望能够帮助到你！。
4、为什么说酱香酒都是勾兑出来的
不知道曾经何时，“勾兑”就成了假酒的代名词，也称了“3精1水”统称了，直到还是很多人都会谈白酒“勾兑”而变色，到底我们对“勾兑”1词有多少误会呢？今天小6就跟大家重新认识“勾兑”！在分析之前，小6先带大家了解1下刚馏出的酒，这些新酒中有强烈的刺激气味和同时伴有辛辣味，度数比较，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒体更加醇和厚重，必须经过储存陈酿，存酒1般都用陶坛，由于其特殊的构造，能使酒更好地“呼吸”，加快反应的进程，促进酒的老熟。在陶坛贮存几年，使内部发生1系列的物理、化学反应，使酒变得醇和、绵柔，并带有令人愉快的陈香气，此时饮用更适合，更令人容易陶醉，是我们常说的“酒是陈的香”。陈酿可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和统
1、就要勾兑了！勾兑，这是白酒生产中的1道重要工序，即是在生产过程中，将基酒和老酒、味酒等各种酒互相掺和。因为不同车间、不同窖池、不同糟层次的酒、不同轮次的酒，质量、风格不可能完全1致，只有勾兑才能使酒的质量差别得以缩小，质量整体得到提高，使酒体在出厂前质量稳定，平衡统1。勾兑好的酒，称为基础酒，质量要基本达到同等级酒的水平。“勾兑”的奥妙之处就在于使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或获得理想的香味和风格。以前很多酒友来找小6我拿酒，说我不要“勾兑”的酒，我不要差酒，只要好酒，有时候真的觉得好笑。事实上，差基酒与差基酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；好基酒与差基酒相互勾兑，勾兑后的酒可以变好或变坏；如果好基酒与好基酒勾兑，假设比例不当，各种酒的性质、气味不合，勾兑后的酒质量也可能下降。但是只要调酒师技术过关，好基酒与好基酒勾兑，质量总是提高的。“勾兑”很奥妙，能返“差”为宝。在“勾兑”面前，各种杂味的酒不1定是坏酒，因为它们可以用做调味酒，尤其是1些带有苦、酸、涩、麻的酒，也有可能是好酒。如后味涩的酒，可以增加酒的香味，可用作带酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。调味酒的种类很多的，几乎都是使用特殊工艺生产出来的纯粮食酒。如果单独品尝，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。基础酒做好就可以了吗？不，还要对其进行调味的。调味可以说是勾兑后的基础酒的1项加工技术，相当是写文章时候“修改润色”。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒界内人士称作精华酒，采用特殊少量的(1般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某1点或某方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。这就是为什么我们喝基酒时候，都很难喝，喝勾调好的酒，酒质又是那么好的原因了！白酒调味有什么作用与原理？主要归纳成3种类型的：添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前，必须明确了解基础酒的特点，选择好需要的调味酒类型。必须先进行小样预试验，记录各类味酒用量，通过品评合格后再批量调味。调味后的酒1般需要贮存7～15天（酱香型白酒的话，存储甚至更长的时间），然后再品尝，确定成品酒体！只有大家品评合格后，才能包装、出厂。白酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的前提。如果尝评水平差，就会大大影响整个勾兑调味的效果。为了尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，1般采取集体尝评的方法，以减少误差。看到这里的介绍，相信大家对白酒的勾兑与调味有了新的认识吧，学习到之后，以后就不要人云亦云了，小6也希望大家能与身边朋友传播知识，让更多的人重新认识白酒的“勾兑”。文：小6（deyujiuye666）参考书籍GR白酒品鉴。
5、酱香型白酒可以用来泡药酒吗？ 可以同时用浓香型和酱香型两种酒泡药酒吗？
可以。可以混合1起泡酒。酱香型白酒可以泡药酒，最好选用50度以上的酱香型白酒泡药酒，酒精含量过高，药材中的有些物质难浸提出来，酒精度数过低则有可能在泡酒的过程中，由于挥发过多造成药酒变质。用酱香型白酒泡出来的药酒，养生功效突出，口感绵柔，喝了不上喝。适量的酱香酒调示后能够使浓香型酒体中出现酱陈味，而且窖香和酱陈香融合程度非常高，从而使酒体香气更加协调，丰满，赋予酒体优美高雅的气质和风格。扩展资料：注意事项：泡药酒的器皿1定要选择陶坛或者玻璃器皿，有条件最好选择陶坛，陶坛比玻璃更适合存酒放酒。熬制中药，古时候存酒都是土陶，可以加速酒的老熟，不能选用塑料和金属器皿。塑料和金属中容易逸出有毒物质或者产生毒化反应。而玻璃和陶瓷就不会产生上述情况。酒和水不1样，酒具有很强腐蚀作用，尤其是高度白酒和塑料接触，酒里极容易融入1些塑料有害成分，所以为了安全起见，最好不要选用塑料桶装酒泡酒。参考资料来源：百度百科-酱香型白酒参考资料来源：百度百科-药酒
参考资料来源：百度百科-浓香型白酒。
6、请问各位大侠，因为现在很多酱香型的酒都有点黄，怕假的，怎么检查白酒中的焦糖色素！
回答 酒是陈的香，好酒贵在时间，“发黄”的酱香酒才是老酒，这些都是我们消费者对老酱香的普遍认知，事实是这样的吗？老酒除了饮用价值，还有怀旧的收藏价值，在酒桌上，如果有人给你倒上1杯“发黄”的酱香酒，你会有什么感想？ 大部分酒友都会认为，这1杯色泽明显发黄的酱香酒，肯定是老酱酒。如果这时，拿酒出来的朋友再说上1段精彩的故事，比如，从老家老房子的床底下搬出来1箱酒，拿出来时酒上的标签都碎了，酒倒出来澄黄澄黄的......这个时候，酒友们肯定更是对这瓶酱香酒的品质深信不疑了吧？可以这样说，99%以上的普通消费者，都会认为发黄的酒是好酒。但这个理论有科学依据吗？1瓶正常的酱香酒，应该是什么颜色？我们要了解酱香酒的正常颜色，先从国家标准规定的酱香型的感官标准说起。酱香型：无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。酱香型国家标准标注了“无色或微黄”的感官指标。并没有看到有写着“发黄”或“较黄”。那么问题来了，发黄的酱香酒，到底是怎么回事？无色（微黄）透明是我们对优质酱香酒基本要求。查询历史不难得知，历朝历代的古圣先贤酿造的酒都跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”。所以，我国几千年的历史上的文人骚客经常把酒称做为——浊酒。古时的酿酒技术差，酒里有酒糟，因此又叫浊酒，当时的人们常以酒的清与浑作为区别酒的质量好坏的标准，清酒质量好，浑酒质量差。酱香型白酒，颜色偏黄，主要有以下原因：
1、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素）。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。
2、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。
3、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。 简而言之，就是原料、工艺、储存过程中的1些特定元素，会使酒生而带有1定色泽。有些发黄，不仅不是正常现象，反而是需要得到技术处理的（如上述第3点提到的情况）。部分老酒会变黄近几年，随着老酒概念的越来越普及，老百姓在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒，与此同时，大家还发现，酱香型老酒、会随着时间的储存而色泽渐渐变黄，这样的发现，更加坚定了大家认同“发黄的酒才是好酒”的观点。酱香型白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而1旦酱香型白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此便有了老酒会越存越黄的说法。 更多2条 。
