12987酿酒工艺是什么意思,酱香酒中的“12987”是什么意思呢？有人知道吗

1、12987酿酒工艺是什么意思

12987是一种酱香型白酒传统生产工艺。含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。 一年周期 酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始，到重阳节期间下沙（投粮），经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。 九次蒸煮 九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，但不取酒(为了增加它的发酵时间)，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟槽。 熟槽再经过摊凉，撒曲。

2、酱香酒中的“12987”是什么意思呢？有人知道吗

12987酿酒工艺意思是：一个周期12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。免费咨询：【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】了解更多酱香型白酒。两次投粮12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型。