酱香酒的四种工艺（转发留存）,酱香型白酒酿造工艺是什么?

1、酱香酒的四种工艺（转发留存）

酱香型白酒因其酿造工艺精湛，所酿出的白酒醇厚悠长，深受酒友们喜爱。 但是，并非所有的酱酒都是好酒。 酱酒按照工艺，可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。工艺不同，酿出的白酒在各方面都会有差异。 01 坤 沙 工艺介绍 坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制。 坤沙工艺即传统酱香工艺，也就是我们所说的酱酒12987工艺。 其中的“12987”指的是酱酒的生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经长达三年以上的存放陈化，然后进行勾调。 因坤沙工艺酿造的酱酒成本高、耗费粮食量较多。

2、酱香型白酒酿造工艺是什么?

酱香型白酒酿造工艺如下所示。 一、酱香白酒酿造工艺 酱香型白酒经过八轮次发酵，七次摘酒。不同轮次的酒风味和口感不同，糙沙完成后的第一轮次酒称为一次酒，甜味好，但味冲，生涩味和酸味重。再发酵30天出来的酒是二次原酒，称为“回沙酒”，略有涩味，但较糙沙酒醇和。 再发酵蒸馏获得三、四、五次原酒，统称为大回酒，其特点香浓、味醇厚、酒体较丰满、邪杂味少；继续发酵蒸馏获得六次原酒，此酒醇和、糊香好、味长；还有七次原酒，称为追糟酒。酱香型白酒分大曲酱香、麸曲酱香。工艺分别如下。

1、大曲酱香 大曲酱香的主要技术特点在于“四高两。

3、酱香酒的酿造工艺详解

酱香酒的酿造工艺：

1、大曲酱香酒的酿造工艺： 使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型；一年一个酿造周期，二次投料（下沙和糙沙），二种发酵（堆积发酵和入窖发酵），三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。 酿造出来的原酒，要分型分级储存；一年后进行盘勾；第二年进行型勾；第三年进行品勾；第四年陈酿调味几次即可出厂；加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。

2、麸曲酱香酒的酿造工艺： 使用麸曲作为糖化发。