酱香酒的四种工艺（转发留存）,酱酒酿造工艺是什么?

1、酱香酒的4种工艺（转发留存）

酱香型白酒因其酿造工艺精湛，所酿出的白酒醇厚悠长，深受酒友们喜爱。 但是，并非所有的酱酒都是好酒。 酱酒按照工艺，可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙4种。工艺不同，酿出的白酒在各方面都会有差异。 01 坤 沙 工艺介绍 坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制。 坤沙工艺即传统酱香工艺，也就是我们所说的酱酒12987工艺。 其中的“12987”指的是酱酒的生产周期为1年，要经历过两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，经长达3年以上的存放陈化，然后进行勾调。 因坤沙工艺酿造的酱酒成本高、耗费粮食量较多。

2、酱酒酿造工艺是什么?

酱酒制曲的基本工艺是：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。 酱香白酒基酒生产周期长达1年，共分下沙、造沙2次投料，1至7个烤酒轮次，可概括为2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒，历经春、夏、秋、冬1年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。 大曲储存是将长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月。 酱酒注意事项 由于我国对白酒产品从未规定过保质期限，因此市场上流通的白酒生产日期为两3年前的屡见不鲜，但实际上低度白酒在存放1年或更久。

3、酱酒酿造工艺是什么？

酱酒酿造的基本工艺是“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。 酱香酒是白酒中较为让人喜欢的1种香型白酒。能够让众多人喜欢，其酿造工艺功不可没。经过千锤百炼，复杂的工艺流程，精心储存，精心勾兑，才终成佳酿。 特点 酱香型白酒生产在每年大生产周期中，分两次投料，第1次投料称下沙，第2次投料称糙沙，投料后需经过8次发酵，每次发酵1个月左右，1个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵。 所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙。

4、酱香型白酒的生产工艺流程是什么？

酱香型白酒的酿造工艺：

1、碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。

2、大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

3、下沙，酱香型白酒生产的第1次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。

4、泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51～52％的90℃以上的热水（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。

5、蒸粮（蒸生沙） 先在甑篦上撒上1层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆。