酱香酒的四种工艺（转发留存）,中国酱香酒工艺分哪两种？

1、酱香酒的4种工艺（转发留存）

酱香型白酒因其酿造工艺精湛，所酿出的白酒醇厚悠长，深受酒友们喜爱。 但是，并非所有的酱酒都是好酒。 酱酒按照工艺，可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙4种。工艺不同，酿出的白酒在各方面都会有差异。 01 坤 沙 工艺介绍 坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制。 坤沙工艺即传统酱香工艺，也就是我们所说的酱酒12987工艺。 其中的“12987”指的是酱酒的生产周期为1年，要经历过两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，经长达3年以上的存放陈化，然后进行勾调。 因坤沙工艺酿造的酱酒成本高、耗费粮食量较多。

2、中国酱香酒工艺分哪两种？

先生/女士，您好，酱香型白酒按其生产工艺分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒4大种类,这4大种类的酱香型白酒的品质依次降低。 1）坤沙酒：就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺进行生产，生产周期长达1年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮、8次发酵、分7次取酒；并经过4年以上洞藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于或等于20%。醉仙洞酱香型白酒就是采用坤沙传统固态天然发酵酿制的优质酱香型白酒。 2）碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质1般；不需要严格的“回沙”工艺，1般蒸煮23次就把粮食中的酒取完。这样发酵的酒还缺乏高粱皮中的许多有益的生香物质，所以酒质1。

3、酱香白酒的酿造工艺是什么？

酱香型白酒主流有4大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。

1、坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的1种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、两次投料，整个酿制周期长达1年。7次取出来的酒要存放3年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。

2、碎沙 碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。

3、翻沙 翻，翻来覆去（也形容多次重复），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢。

4、酱香白酒的4种工艺你知道几种？

白酒有许多香型，相信大家都知道。酱香白酒是主要的香型白酒之1，所以这种香型的白酒有很多种。但大家知道吗？即使是酱香型白酒生产工艺省也有所不同。其实啊！酱香白酒有4种生产工艺，分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。那酱香白酒的4种工艺你都了解吗？ 坤沙工艺坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要经过2次投料、7次取酒、8次发酵、9次蒸煮、1年1个生产周期，然后储存3年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格自然也比较高，茅台酒就是典。