酱香白酒的酿造过程有什么特色?

酿造过程中，酱酱香白酒的主要特色在于以下几个方面：

1. **低酒精度:**酱酱香白酒的酒精度通常在14%-18%，低于普通白酒的酒精度。
2. **低发酵温度:**酱酱香白酒的发酵温度通常在15-25℃，低于普通白酒的发酵温度。
3. **低发酵时间:**酱酱香白酒的发酵时间通常在30天至60天，低于普通白酒的发酵时间。
4. **低温度酿造:**酱酱香白酒通常在低温度下酿造，通常在20-25℃。
5. **低发酵酵母:**酱酱香白酒通常使用低发酵酵母，这些酵母具有更耐寒的特性，可以抵抗低温度的伤害。
6. **特殊的酿造方式:**酱酱香白酒通常采用特殊的酿造方式，例如使用石桶或木桶，这些容器可以帮助保持温度稳定，促进酵母生长。

这些特色共同赋予酱酱香白酒独特的口感，使其具有鲜爽的口感、细腻的口感和独特的香味。