自己家酿制的白酒最后蒸馏低于30度的酒梢子酸、下次怎样蒸馏、怎样再次复蒸去除酸味?家庭葡萄白酒如何酿造?
1、自己家酿制的白酒最后蒸馏低于30度的酒梢子酸、下次怎样蒸馏、怎样再次复蒸去除酸味?
直接倒入底锅进行回蒸出来的酒就没有酸味了,每一锅发酵出来的酒醛类物质都是最先被蒸馏出来的,然后是各种醇类,酯类,最后是酸类,所以蒸馏到最后都是酸的,回锅的目的是为了将酒尾中未蒸馏提炼完的酒精再次通过蒸馏提炼出来,因此不管如何,最后剩下的酒尾都是有酸味的。具体操作方法如下:
1、将每一锅的酒尾单独用容器盛装起来,放在一边待用;
2、第一锅开锅后,将酒糟从锅内取出后,直接将头一锅酒尾倒入锅底;
3、待水沸腾后,开始上料,上满后盖删盖子继续蒸酒。
2、家庭葡萄白酒如何酿造?
葡萄酒对身体有很多好处,这已经是经过科学论证过的了,如果自己酿造葡萄酒,又好喝,又省钱,5斤葡萄可酿3斤葡萄酒,又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。 自己酿造葡萄酒是非常简单的,大家可以因地制宜,另外注意卫生就行了,按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒,并且一般比买来的干红更醇和。 自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。一:酿酒所需的工具:
1、发酵器(酒坛子)可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。二、材料:非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。三、过程:
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。 如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。四、注意事项:
1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。
3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝,注意节制。 自酿干红葡萄酒是不是很容易?按照我的方法,我保证你能酿出美味的葡萄酒来! 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。还有一些不同的做法与大家分享:●葡萄要买好的,葡萄的颜色越紫越好,而且颗粒要大。洗干净葡萄后,可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一层白糖,然后再是一层白糖一层葡萄,装满后密封,封口处再用白糖浇一圈,然后把瓶子放在太阳下,一个月后就能享用美味葡萄酒了。●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方,放置3个月以上,这样酒味比较醇厚。另外,用红葡萄做葡萄酒,这样酒的颜色会很好看。●只要看到瓶子里的葡萄浮起来,就说明葡萄酒做好了。●葡萄发酵3天后,将葡萄拿出来捣烂,再放进瓶子里发酵,瓶盖不需盖紧,5天后即可食用葡萄酒。●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛,加糖后密封,经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的●在葡萄酒制作过程当中,可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子,参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
3、自己家酿造出来的白酒,用不用去检测甲醇、甲醛、重金属等是否超标?
本人专业做酒,酱香酒,业内人士,不喜勿喷~
1、正常酿制的酒甲醇含量非常低,而甲醛通常是甲醇氧化而来的,几乎不含有,不仅仅是大规模的,包括自酿的都是如此。
2、啤酒等酒里面以前有报道说有甲醛,但这是认为添加的,是为了解决某些物质的沉淀问题,现在基本上也没有这个工艺了,用其它方式取代了。
3、正常粮食酿酒的过程是淀粉水解为糖,最简单的糖为葡萄糖,是有两个碳原子的,葡萄糖再转化为乙醇,也就是酒精,然后继续转变为乙酸,也就是醋,这也就是为什么尾酒会偏酸,其实就是已经有部分变为醋了。整个过程几乎不会有甲醇的产生。酿造酒里面的甲醇通常是由果胶产生的,水果酒,特别是未成熟的水果含有果胶,果胶在发酵的过程中会有甲基(CH3)产生,进而会转变为甲醇,自酿果酒时候需要特别注意。
4、如果是酿白酒,都必然有一个蒸馏的过程,通常酿白酒还会有掐头去尾的工艺,加上甲醇的沸点比较低,即便是用水果酿白酒,甲醇的含量基本上也不会超标。
5、至于白酒中的重金属则主要是原料自带和过程中接触的器皿等才会产生。自酿酒注意选粮食和尽量不要接触以前家里的锡器,因为以前农村常用的锡器通常都是废锡,重金属含量比较高,但现在这些玩意也很少了。所以这块问题不大。其实自酿酒中最难的,或者说容易上头的还是杂醇油,这个通常比较难除,并且这个又是很多香味的来源,也不能都去掉。至于其它的甲醇、甲醛等根本不是问题。97年最大的朔州假酒案,其实也是失误导致的,一直买酒精勾兑,他自己也喝,也送给老丈人喝都没问题,恰恰那次卖给他酒精的没货了,把甲醇卖给了他,他一闻,确实一股酒味,也没太注意,结果就勾兑卖了出去,导致死了不少人,也极大的改变了中国白酒的格局。
4、怎样自己酿造白酒
60度左右的白酒必须在发酵后经过蒸馏才能得到,家庭不具备条件。 家庭一般做的是甜酒酿(醪糟),当然也可做葡萄酒、啤酒等不需要蒸馏的酒。
5、在家自己如何酿造白酒,粮食酒的技术?
感谢题主邀请!你想在家自酿纯粮白酒的想法是好的。首先你得有一个两三个平米的阳台,或者客厅,都可以满足私家会所式小酒坊的场地要求了。然后买一套一次性能够蒸煮50斤左右粮食的酿酒的蒸煮设备,就是固态及半固态发酵通用,蒸煮粮食及蒸馏酒通用的酿酒设备,在你当地定做就OK了,全国各地每一个县城都有这样的酿酒设备师傅的。大约4000元左右,容积大约0.12个立方,大约可以装240斤水。这是可以用电,用液化气,用柴火等方式加热通用的。再买一些陶缸,高粱大米酒曲等等。酿酒技术不难掌握,多做两三次就会了。鉴于文章篇幅有限,在这里我只能分享部分酿酒技术给你,即以广西桂林三花酒为代表的中国四大白酒香型之一的米香型白酒。1,先把所有酿酒设备,用具,场地清洗干净,用低度酒喷洒空间,用热开水烫淋糖化发酵拌料用具。2,把50斤大米蒸煮熟透,含水率约为100%。3,把酒饭摊凉至28度左右。4,根据不同酒曲厂家的使用说明书下曲0.6~1%。拌匀。5,糖化阶段,装入2个陶缸有氧糖化24个小时左右,糖化过程中保存室温26~32度之间。6,发酵阶段,加入90~120%的干净复合饮用卫生标准的山泉水或者自来水。这个水温控制在夏天28度左右,冬天33度左右。密封发酵10天左右,即可蒸馏酒提纯取酒了。如果不急着要酒,可以延长发酵时间,但是要注意保证密封。7,蒸馏取酒阶段,把酒醅及酒液全部装入蒸馏设备,加热,提取纯粮白酒。刚开始出酒酒精度会高达60以上,酒精度慢慢下降,待接酒的酒坛里面的整体酒的酒精度在45度~55度的时候,就可以断花换坛另外接尾酒了。尾酒倒进下次蒸馏酒的时候混合复蒸。蒸馏酒要注意去掉半斤酒头,以免造成甲醇含量超标。也是倒入下次复蒸。8,这样的纯粮白酒,立即喝也是很好喝的。如果放上几年就锦上添花了。55度左右的可以长期保存几十年。好了,鉴于文章篇幅有限,这次就分享到这里吧。好吧,这次就分享到此了。以上纯属个人观点,仅供参考,不喜勿喷。如果大家觉得有所裨益,那么请给个点赞,并点关注一下,转发一下以示鼓励小编吧。