酱香高级，浓香白酒香型是如何产生,陶香型白酒和酱香型一样吗
1、酱香高级，浓香白酒香型是如何产生
白酒小科普白酒香型到底是如何产生的?白酒它不是突然的发明，香型也不是天生就有的，而是结合地方水土特点，经过工艺的改良，1点1点演进，并且1切有迹可循。对白酒历史熟悉的朋友都知道，咱们中国酿酒这个手艺发源于富庶的山西，当地匠人把大缸埋在地下，利用地缸发酵，发明了清香型白酒。后来呀这个技术沿黄河而上带到了陕西。当时陕西当地相对贫困，同时气候干燥，让人发现地缸经常裂口子，又舍不得换新缸，于是就把泥土将缸封住，这样。在清香型白酒基础上就出现了带有泥土香味的凤香型。后来这个技术被带到了4川，4川当地连缸都买不到，于是当地人就挖了个泥窖，于是就出现了香、甜、净、爽、柔的浓香型白酒。再后来这个技术被带到了贵州，当时贵州石头特别多，于是当地人因地制宜发明了石窖，就有了中国的酱香型白酒，这个就是中国白酒香型的迁移史，是不是觉得挺有意思的。
2、陶香型白酒和酱香型1样吗
陶香型白酒和酱香型不1样，主要是风味上的差别。酱香型以贵州茅台酒为代表。也称为茅型。所谓的酱香酒是指淀粉反复发酵后产生的酱香酒的香气。该酒的特点是：酱汁突出，优雅细腻，酒香醇厚，回味悠长，香气不艳丽，低而不淡。陶香型用陶池、泥窖、石窖等主要发酵设备与蒸，烧，混蒸，老渣积渣和发酵等传统生物技术相结合，形成浓稠，澄清和酱香酒，芝麻风味的4种独特的原酒生产技术，然后是陶制蒸酒，陶制酒的存放，精心调校。白酒储存方法：第1点：放在干燥的地方。潮湿的环境容易滋生细菌，引起发霉变质，即使是将没打开的酒长时间存放在这种环境中，酒体也会慢慢变质，比如厨房等等，如果是平时用于炒菜的，最好也不要放厨房，不然酒就不是酒了。第2点：放在阴凉的地方。即使是没打开的白酒，里面的酒精在光照强和温度高的环境下特别容易挥发，所以必须将酒存放在光线较弱，温度较常温的阴凉处，即使长时间后，酒体也会保持稳定。第3点：尽量不拆包装。如果家里的酒还没拆外包装的话，就先不要拆了，存放的时候也可以对里面的酒体起到保护作用。
3、酱香型白酒和其他香型白酒有哪些区别？
中国白酒香型可谓丰富多彩，像是浓香型、酱香型、清香型和兼香型，其中最为常见的就是浓香型和酱香型，酱香酒和浓香酒口感迥异，那它们各方面究竟有哪些区别呢？
浓香型和酱香型口感上有什么不同？
酱香型和浓香型两种白酒的差别还是很大的，酱香型主打的是口感浓郁醇厚，酱香突出、幽雅细腻、香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，多次品尝过后，会觉得它的酱香和层次感是其他酒不能代替的。
而浓香型白酒的味道是相对来说是比较甜1点，比较容易入口，也是深得酒友们的青睐，不过两者并没有优劣之分，主要的还是看每个人的喜好来进行选择。
生产工艺有什么区别？
决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质根本原因是两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。
酱香型白酒原料主要是小麦，酱香型白酒着重于保温保潮为主，温升至60-65度时翻仓，属于超高温曲。低于这个温度，酒曲的闻香降低，白酒发酵节奏发生变化，酱香味减少。
优质的酱香型白酒是使用纯粮传统固态发酵工艺，经历端午制曲、重阳下沙，2次投料，7次取酒、8次发酵、9次蒸煮，1年的生产周期才能出酒。酿造之后再窖藏3年以上，盘勾后再贮存1年，使酒质更加协调醇香，柔和顺口。所以生产1瓶好的酱香型白酒至少需要5年。
浓香型白酒采用续糟法工艺，采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料时要加入较多的母糟，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。
提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其他香型酒要高出几倍。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高出几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。含丙3醇，使酒绵甜甘冽。
4、董香型白酒是酱香型酒吗
董香型白酒不是酱香型白酒。
1、董香型代表是董酒，董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是中国老8大名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之1。1957年，董酒与茅台酒1样由解放前的小作坊组建为企业，所酿之酒在全国第
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4、5届评酒会上4次蝉联“中国名酒”称号，并荣获国家金质奖章，其生产工艺和配方在当今世界上独1无2，在蒸馏酒行业中独树1帜，被国家权威部门永久列为“国家机密”。 2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表；
2、.酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是无色透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
5、芝麻香型白酒和酱香型白酒的区别？
【1】 芝麻香型白酒摆脱了浓香型白酒赖以生香、产味的基础，也就是窖泥。【2】 芝麻香型白酒不具备酱香型白酒的酿造，在酱香型白酒的酿造过程中，淀粉以热的形式大量散失，通过反复的多轮试发酵，原料中的蛋白质逐渐富集并且次第降解，与小麦曲中带入大量的因素结构的化合物1起形成浓郁的酱香。而芝麻香型白酒的酿造则是与此不同，它是在边糖化边发酵的同时，边降低原料中的蛋白质成小分子物质，通过生化反应，以及有机化合物反应形成自己独特的风格，也就是说芝麻香型的白酒是同时开发了淀粉和蛋白质两种资源，产酒、生香、呈味形成风格同时并且交叉进行。【3】 芝麻香型白酒与浓香型、酱香型有所区别：在浓酱香型白酒的生产工艺的基础上，添加部分的酱香型酒的工艺，而有些厂家则是在酱香型白酒的生产工艺上，添加部分浓香型酒的工艺，生产的产品或者是浓香型中带点酱香型，皆不具备芝麻香型的风格特点，主要原因有两点：1是芝麻香型是小分子的氨基化合物，但无论是浓香或者是酱香，都会使得香味成分中的乙酸乙酯过分突出，从而冲淡主体香，失去芝麻香型白酒固有的风格。2是芝麻香虽与酱香相似，但却不是酱香，而是1种焦香，在酱香型酒中以酱香为主，焦香、糊香配合协调，酱香里面有浓香都是突出酱香，因此无论浓酱怎么相互结合，都不会产生浓郁的芝麻香型白酒。
6、芝麻香型白酒和酱香型白酒的区别？
【1】 芝麻香型白酒摆脱了浓香型白酒赖以生香、产味的基础，也就是窖泥。【2】 芝麻香型白酒不具备酱香型白酒的酿造，在酱香型白酒的酿造过程中，淀粉以热的形式大量散失，通过反复的多轮试发酵，原料中的蛋白质逐渐富集并且次第降解，与小麦曲中带入大量的因素结构的化合物1起形成浓郁的酱香。而芝麻香型白酒的酿造则是与此不同，它是在边糖化边发酵的同时，边降低原料中的蛋白质成小分子物质，通过生化反应，以及有机化合物反应形成自己独特的风格，也就是说芝麻香型的白酒是同时开发了淀粉和蛋白质两种资源，产酒、生香、呈味形成风格同时并且交叉进行。【3】 芝麻香型白酒与浓香型、酱香型有所区别：在浓酱香型白酒的生产工艺的基础上，添加部分的酱香型酒的工艺，而有些厂家则是在酱香型白酒的生产工艺上，添加部分浓香型酒的工艺，生产的产品或者是浓香型中带点酱香型，皆不具备芝麻香型的风格特点，主要原因有两点：1是芝麻香型是小分子的氨基化合物，但无论是浓香或者是酱香，都会使得香味成分中的乙酸乙酯过分突出，从而冲淡主体香，失去芝麻香型白酒固有的风格。2是芝麻香虽与酱香相似，但却不是酱香，而是1种焦香，在酱香型酒中以酱香为主，焦香、糊香配合协调，酱香里面有浓香都是突出酱香，因此无论浓酱怎么相互结合，都不会产生浓郁的芝麻香型白酒。
