浓香型白酒酿造工艺流程是怎么？浓香型白酒是怎么酿造出来呢？

1、浓香型白酒酿造工艺流程是怎么？

1、原料处理 浓香型白酒生产使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，不必粉碎过细。 采用中偏高温、高温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬、内部干燥并富有浓郁曲香味，曲块断面整齐，边皮薄。稻壳是优良的填充剂和疏松剂，要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。为除去稻壳中的异杂味和有害物质，要求把稻壳清蒸30分钟，出甑晾干，备用。

2、出窖 浓香型酒厂均采用多次循环发酵的酒醅（母糟、老糟）进行配料，“千年老窖万年糟”说。

2、浓香型白酒是怎么酿造出来呢？

一、培育窖泥在浓香型大曲酒的生产中，窖泥是基础，糟醅是前提。优质的窖泥，优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。二、制曲　大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种微生物菌群，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保藏了各种酿酒用的有益微生物。再经过风干、贮藏，即成为成品大曲。酒厂的大曲是以当地的优质小麦为原料，依靠特定的微生物生态环境进行精心培养而成。三、酿酒酿酒是将粉碎的原料，配入出窖（池）的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲（糖化发酵剂）进行糖化发酵的生。

3、浓香型白酒：浓香型大曲酒的生产工艺特点

浓香型白酒生产的原料主要高粱为主，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。下面唐三镜酿酒师杨俊丽分享浓香型白酒的制作工艺。 一、浓香型大曲酒的生产工艺特点，我国白酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作，主要特点有以下几点： ①双边发酵：白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。 ②续糟发酵：采用续糟发酵的优点：第一、调整入窖淀粉和酸度，利于发 酵；第。