什么酒曲酿酒最香？什么酒曲酿出的酒最香？
1、什么酒曲酿酒最香？
小麦做酒曲酿酒最香，酿造酱香型白酒用的都是小麦，以茅台酒为代表的酱香型白酒，酒香是酒友的共识。
2、什么酒曲酿出的酒最香？
小麦做酒曲酿酒最香，酿造酱香型白酒用的都是小麦，以茅台酒为代表的酱香型白酒，酒香是酒友的共识。
3、酿酒一定要用酒曲吗？
酿造白酒在我国有着十分悠久的历史，可以说酿酒的制造工艺是我国的一种物质文化遗产，在酿造的时候我们常常加入一种名为“酒曲”的东西。酒曲和酿造出来的酒有什么关系呢？其实酒曲的出现本身就是我国酿酒行业的巨大进步，下面就跟随我的脚步来看一看两者之间那种潜移默化的关系。其实当酒曲出现以后，酒与曲的关系就出现了莫大的改变，酒曲成为了酿酒工艺过程中的关键步骤。但是在没有酒曲之前，我们前人也是使用了和酒曲具有同样功效的原理，因为从酒曲本质上来说，就是微生物和麦芽糖发生了生物反应。酒曲就是这些微生物的现代缩影，当酒曲被我们制造出来以后，制酒业得到了空前的发展，最后使酒业有了规模、规范上的巨大进步。曲就是能够大量发酵微生物和糖类物质的糖化发酵剂，说到“酒曲”名字的由来，不得不提一下大曲酒业，正因为有了大曲酒业的贡献，才有了现在工业化的制酒行业。酿酒一定是要使用酒曲的额，因为酒曲具有十分明显的优势，在酒曲发展过程中有着演变出了这样一句话“曲定酒型 ”，它就是再说酒曲具有能够将酒的各种参数确定的能力。酒曲的生产是十分简单的，工艺过程并不复杂，因为这样的优点，加速了酒曲在制酒行业的应用。最后酒曲具有提供菌源、糖化发酵、投粮作用、生香作用这四大优点，正因为有了酒曲的存在，在现在的酒业市场上才有了各种不同口味的酒。以上说法，仅代表个人观点。
4、三种酒曲混合酿酒可以吗
可以，为了使粮食中的淀粉最大限度地发生转化，我们可以使用多曲种混合的方法来发酵，比如在酿制白酒的时候，先使用小曲进行糖化，到第二次发酵的时候再加入大曲进行酒化，因为小曲的糖化能力比大曲强，可以充分把粮食中的淀粉糖化出来，而大曲除了酒化能力强外更是有大量生香成分，能使酒的口感更丰富醇厚，故两者结合能各取所长。多种粮食混合发酵酿酒，可以充分利用各种原料的优势，汲取精华部分，利用互补作用来丰富味觉和口感，使酒香味变得浓郁醇厚（如五粮液），完美的解决了单一粮食产酒的一些缺陷。生料酿造使用方法：
1、除大米不用粉碎外，其它原料应用粉碎机粉碎为
0、8毫米左右粒度并过筛，确保原料细度均匀，加水量按原料总量
2、2~3倍，然后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟使用。
2、原料＋冷水＋酒曲可发酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何铺料。
3、酒曲用量为原料的
0、4%~
0、8%由于气候变化，夏天用
0、4%~
0、6%，冬天用
0、6%~
0、8%，搅拌后密封发酵，为保证原料的完全彻底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。
5、酿酒的酒曲分哪几种，分别是怎么做成的？
“美酒必备佳曲，曲乃酒之骨”，由此可知，曲在白酒酿造过程中具有何等重要的作用。雅大米酒酒曲属于小曲类。雅大米酒酒曲是以麦麸为原料，添加中草药为辅料，接入一定的微生物菌种和适量水制成坯，然后在适宜的温度条件下培养而成的高产酒曲。雅大酒曲具有发酵稳定，耐高低温，出酒率高的特点。通过酒曲的不断发展，酿酒用曲可分为大曲、小曲和麸曲三大类。一、大曲大曲即以大麦、小麦和豌豆等为原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块，具有易培养、原料易得、工艺简单、功能多、内涵复杂等特点。大曲中的微生物主要有霉菌、细菌、酵母菌和放线菌四大类，淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等生物催化剂，同时还含有大量的淀粉等碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和氨基酸等前体物质。大曲在白酒酿造过程中具有提供菌源、糖化发酵、提供原料、生香作用等四大功能。二、小曲小曲即以米粉或米糠为原料，有的添加少量中草药为辅料，有的添加少量白土为填料，接入一定的曲母和适量水制成坯，然后在适宜的温湿度条件下培养而成，具有糖化发酵能力强、发酵时间短、添加中草药等特点。小曲中的微生物主要为霉菌和酵母菌，同时含有丰富的糖化酶和酒化酶。小曲在白酒酿造过程中具有糖化和发酵双重作用，其中草药成分对酿酒菌类的营养和抑制杂菌生长起到一定作用。三、麸曲麸曲即以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌，在适宜的条件下人工培养的散曲，具有制作周期短，出酒率高，节约粮食等特点。麸曲为纯种曲，其菌种可分为曲霉、根霉、纤维素分解霉及其他霉菌等四大类，随着麸曲的发展，细菌麸曲和酵母麸曲也广泛用于白酒酿造。麸曲在白酒酿造中主要起糖化作用，酿酒时需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。
6、酿酒的酒曲分哪几种，分别是怎么做成的？
“美酒必备佳曲，曲乃酒之骨”，由此可知，曲在白酒酿造过程中具有何等重要的作用。雅大米酒酒曲属于小曲类。雅大米酒酒曲是以麦麸为原料，添加中草药为辅料，接入一定的微生物菌种和适量水制成坯，然后在适宜的温度条件下培养而成的高产酒曲。雅大酒曲具有发酵稳定，耐高低温，出酒率高的特点。通过酒曲的不断发展，酿酒用曲可分为大曲、小曲和麸曲三大类。一、大曲大曲即以大麦、小麦和豌豆等为原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块，具有易培养、原料易得、工艺简单、功能多、内涵复杂等特点。大曲中的微生物主要有霉菌、细菌、酵母菌和放线菌四大类，淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等生物催化剂，同时还含有大量的淀粉等碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和氨基酸等前体物质。大曲在白酒酿造过程中具有提供菌源、糖化发酵、提供原料、生香作用等四大功能。二、小曲小曲即以米粉或米糠为原料，有的添加少量中草药为辅料，有的添加少量白土为填料，接入一定的曲母和适量水制成坯，然后在适宜的温湿度条件下培养而成，具有糖化发酵能力强、发酵时间短、添加中草药等特点。小曲中的微生物主要为霉菌和酵母菌，同时含有丰富的糖化酶和酒化酶。小曲在白酒酿造过程中具有糖化和发酵双重作用，其中草药成分对酿酒菌类的营养和抑制杂菌生长起到一定作用。三、麸曲麸曲即以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌，在适宜的条件下人工培养的散曲，具有制作周期短，出酒率高，节约粮食等特点。麸曲为纯种曲，其菌种可分为曲霉、根霉、纤维素分解霉及其他霉菌等四大类，随着麸曲的发展，细菌麸曲和酵母麸曲也广泛用于白酒酿造。麸曲在白酒酿造中主要起糖化作用，酿酒时需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。
