中国白酒的主要分类以及介绍?,白酒的功效与作用

中国白酒的主要分类以及介绍?



1、中国白酒的主要分类以及介绍?

按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。  其它蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。  下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

1、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为:  (1)大曲酒  大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 水晶五粮液 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高。

白酒的功效与作用



2、白酒的功效与作用

白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。下面就由我为大家介绍下白酒的功效和作用,希望可以帮到大家哦。 白酒的功效和作用: 白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管。

白酒有哪些种类?



3、白酒有哪些种类?

下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

1、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 (4)混曲法白酒。

白酒的类型介绍



4、白酒的类型介绍

白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同,品种繁多、名称各异,一般可按以下几种方法分类: 一、按使用原料分类:白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯*等含淀粉物质或含糖物质。常将白酒以这些酿酒原料冠名。其中以高粱做原料酿制的白酒最多,酒质好。 二、按使用的曲分类:白酒生产过程中,由于糖化、发酵使用的曲不同,而产出的酒名称各异:以大曲做糖化发酵剂生产出的酒,称为大曲酒; 以小曲做糖化发酵剂生产出的酒,称为小曲酒;用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒,称为麸曲酒。 三、按发酵方法分类,可分为两种:

1、固态发酵法:在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采。

如何介绍白酒



5、如何介绍白酒

我国的白酒生产历史悠久,工艺独特。随着科学技术水平不断提高,传统特产名白酒更有了新发展,地方名酒和优质酒也不断涌现。 一九六三年,中央轻工业部召开全国第二届评酒会议,评出贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖特曲酒、陕西西风酒、四川五粮液、四川全兴大曲酒、安徽古井贡酒、贵州遵义董酒等共八个特产名白酒为全国八大名白酒。另外江苏双沟大曲酒、哈尔滨龙摈酒、湖南德山大曲酒、广西全州湘山酒、桂林三花酒、锦州凌川白酒等九种评定为全国优质白酒。 八大名白酒质量优美,广为中外人士所赞美,现将八大名白酒特点简介如下: 1.茅台酒 茅台酒驰名中外,产于贵州省仁杯县茅台镇。茅台酒受到国际上的欢迎,出口量逐年上升,为国家争取大量外汇。 茅台酒以“清亮透明,。

白酒分类和等级有几种



6、白酒分类和等级有几种

白酒在酒类当中是一大类,而且品种繁多。在一大类中,还能分若干类别,主要有以下几种: 一、按照原料分类:

1、粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。

2、瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。

3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 二、按照使用酒曲分类:

1、大曲酒:是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

2、小曲酒:是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:稻米。

3、麸曲酒:是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。 三、按照发。

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