什么是特级酒？白酒档次划分

1、什么是特级酒？

等级如下： 现行的白酒标准有1级、优级两种（曾经还有2级），优级好于1级，特级的标准尚无明确的定义。“清香型白酒”国家标准征求意见中提到“在优级、1级基础上，增加特级等级，并不再区分高度酒和低度酒”，说明特级白酒在国家层面的标准出台正在研究。 简介： 中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。 白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、4川宜宾。

2、白酒档次划分

白酒等级分为优级、1级、2级。白酒质量不1，主要表现在香味成分的含量上。优级比1级质量好。国家标准GB/T 10781中，两者都是粮食酒。白酒厂在生产过程中，受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响，酒的质量有所不同。 白酒香型分类 浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、5粮液香型，属大曲酒类。芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以糊香气味为主。 清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。 特。

3、白酒的等级

白酒等级划分按照国家标准执行，主要原理是按酒的成分，度数，香味，口感，感官，固形物等定下来的。不同香型的指标又各有不同。1般来讲白酒的等级有特级，优级，1级，2级。 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦，大麦，加上1定数量的碗豆。大曲又分为中温曲，高温曲和超高温曲。1般是固态发酵。 小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵。 麸曲酒：在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化，发酵剂，发酵时间较短。

4、现在有哪几种白酒是特级白酒？

现行的白酒标准有1级、优级两种（曾经还有2级），优级好于1级，特级的标准尚无明确的定义。“清香型白酒”国家标准征求意见中提到“在优级、1级基础上，增加特级等级，并不再区分高度酒和低度酒”，说明特级白酒在国家层面的标准出台正在研究。 白酒优级与1级的区分主要是按酒的香味、口感、感官、固形物等方面来区分，不同香型的指标又各有不同，如清香型白酒就是通过乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官等来确定。特级相对于优级来说，在相关指标要求上更为严格，加之国家相关标准的缺失和生产成本的高昂，市面上的特级白酒相当少见。 笔者见过在产品标准上标注“特级”的产品，是舍得酒业的部分单品，如智慧舍得、沱牌天曲等产品。按照舍得。