如何发酵才能酿出好白酒？怎么酿出好白酒？
1、如何发酵才能酿出好白酒？
选取高原小糯高粱米，特点是硬、耐蒸煮、虽然出酒率低但品质好，全固态发酵，2次发酵，制作周期6-12个月，恒温恒湿静置保存，分段取酒，原浆合理搭配勾兑调制，1般8-12年口感最好！具体需要根据温湿度、原料、环境等因地制宜，窖泥选用可别舍不得花钱哦！。
2、怎么酿出好白酒？
首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡1段时间，然后放在锅里蒸饭。2/6为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。3/6最为重要的1步：拌酒曲，称号适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。4/6拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。5/6缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加水，中间适当的搅拌1下。6/63周后，进行蒸馏。就可以酿出美味的白酒了。
3、如何发酵才能酿出好白酒
1、首先是原料的选择。原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，1定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是纯净水，只有纯净水才能排除水细菌影响酒质的可能。酒曲的选择比较难，最好是自己培育的酒曲。
2、发酵器具的干净卫生。
3、发酵是不需要氧气的。过多的接触空气细菌多，氧化物多，导致杂醇较多。 所以发酵整个过程采用半密封发酵，液态发酵采用不开盖摇晃搅拌。从发酵到蒸馏的时候整个过程禁止开盖。
4、蒸馏注意事项蒸馏时如果是直热式的加热设备，受热均匀。关于冷却器，尽量选择冷却塔相对高1点，前期蒸酒控制温度到93度左右，当出酒低于50-40的时候必须降低温度，控制在90度左右。
5、存放和勾兑蒸出来的新酒如果通过1段时间存放，才是好酒，存放必须50度以上的酒，喜欢喝低度的酒的朋友，喝的时候再勾兑降度，再降度的时候用 山泉水更好。
4、如何发酵才能酿出好白酒
1、首先是原料的选择。原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，1定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是纯净水，只有纯净水才能排除水细菌影响酒质的可能。酒曲的选择比较难，最好是自己培育的酒曲。
2、发酵器具的干净卫生。
3、发酵是不需要氧气的。过多的接触空气细菌多，氧化物多，导致杂醇较多。 所以发酵整个过程采用半密封发酵，液态发酵采用不开盖摇晃搅拌。从发酵到蒸馏的时候整个过程禁止开盖。
4、蒸馏注意事项蒸馏时如果是直热式的加热设备，受热均匀。关于冷却器，尽量选择冷却塔相对高1点，前期蒸酒控制温度到93度左右，当出酒低于50-40的时候必须降低温度，控制在90度左右。
5、存放和勾兑蒸出来的新酒如果通过1段时间存放，才是好酒，存放必须50度以上的酒，喜欢喝低度的酒的朋友，喝的时候再勾兑降度，再降度的时候用 山泉水更好。
5、如何发酵才能酿出好白酒
首先选择优质发酵剂，做好清洁卫生，尽量避免杂菌感染，辅料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份适当，入池低温缓慢发酵，就能酿出好酒。
6、白酒怎么酿？
白酒俗称烧酒，是1种高浓度的酒精饮料，1般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒3大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒2种。
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加1些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这1过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是1种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这1过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在1起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，1般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.
8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。1般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持1段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，1般为酿酒主料的8～10%，酒母用量1般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，1般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上1层糠，用窖泥密封，再加上1层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。1般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
