玉米酒用大曲还是小曲好？大曲酒和小曲酒的区别是什么？

1、玉米酒用大曲还是小曲好？

就看你想做什么香型的纯粮白酒。如果想做酱香型的就用高温大曲，如果想做浓香型的就用中温大曲，如果想做清香型的就用低温大曲或者低温复合曲，如果想做米香型的就用低温小曲。

2、大曲酒和小曲酒的区别是什么？

大曲酒和小曲酒的区别是：

1、原料区别小曲酒又叫酒药，主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水，二者原料完全不同。

2、气味区别小曲酒气味一般比较清雅好闻，不浓郁也不刺鼻，而大曲酒的香味则比较浓郁，饮后口内持久留香。

3、口感区别小曲酒入口清凉香醇，酒味自然，香气轻柔，而大曲酒入口曲香馥郁，口味香醇，气味突出，喝后回甘。

4、大小区别大曲和小曲最大的区别就是大小差异了，大曲一般又叫砖曲，因为成品一块都有2-3公斤，比一块砖头还重，而小曲一般就要小很多，一般只有鸡蛋左右大小或略大一些，比大曲小很多。

5、制作工艺区别小曲酒的制作方法一般分为固态发酵和半固态发酵2种，但市场多半采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏而得，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主。

3、买酒如何区分大曲与小曲？

喝酒的人都会去买酒，但是你真的会买酒么，你确定你没被坑么？有的喜欢喝小曲白酒，而有的人喜欢喝大曲白酒，也有很多人喝了几十年的白酒，却不知道小曲是什么，大曲又是什么？下面懂哥就来教教你，让你以后买酒买得明白，喝得也明白。无论是小曲还是大曲，都是酒曲，酿制曲酒的酒曲是中国白酒酿造的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适宜酿酒的酒曲。小曲和大曲有什么区别呢？第一，从字面意思来说，小曲、大曲就一字之差。从实物来看，小曲小，大曲大，小曲一般是球状，就像鹌鹑蛋或是鸡蛋一般大小。而大曲成砖样，因此有的人叫大曲为砖曲。第二，在从制作原料上来说，小曲和大曲是有很大区别的。小曲是以米粉或是糠作为原料，其中还添加了中草药或是辣蓼粉为辅料，再加上少量的白土作为填充料。而大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料。第四，小曲酒和大曲酒相比较，哪种酒更好？其实，白酒作为舌尖上的感知品，没有好与不好，哪个更好的说辞。它只能是根据个人喜好而言，从个人口感出发。不过小曲酒和大曲酒确实有它们不同的特点，小曲酒，酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒、广西湘山酒等都是上好的小曲酒。而大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜，比如飞天酒。说到这里，大家对于小曲、大曲都有了一定的了解。大家在买酒的时候，可以根据自己的口感偏好，从小曲和大曲的定位，购买自己喜欢的香型的白酒。

4、买酒如何区分大曲与小曲？

喝酒的人都会去买酒，但是你真的会买酒么，你确定你没被坑么？有的喜欢喝小曲白酒，而有的人喜欢喝大曲白酒，也有很多人喝了几十年的白酒，却不知道小曲是什么，大曲又是什么？下面懂哥就来教教你，让你以后买酒买得明白，喝得也明白。无论是小曲还是大曲，都是酒曲，酿制曲酒的酒曲是中国白酒酿造的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适宜酿酒的酒曲。小曲和大曲有什么区别呢？第一，从字面意思来说，小曲、大曲就一字之差。从实物来看，小曲小，大曲大，小曲一般是球状，就像鹌鹑蛋或是鸡蛋一般大小。而大曲成砖样，因此有的人叫大曲为砖曲。第二，在从制作原料上来说，小曲和大曲是有很大区别的。小曲是以米粉或是糠作为原料，其中还添加了中草药或是辣蓼粉为辅料，再加上少量的白土作为填充料。而大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料。第四，小曲酒和大曲酒相比较，哪种酒更好？其实，白酒作为舌尖上的感知品，没有好与不好，哪个更好的说辞。它只能是根据个人喜好而言，从个人口感出发。不过小曲酒和大曲酒确实有它们不同的特点，小曲酒，酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒、广西湘山酒等都是上好的小曲酒。而大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜，比如飞天酒。说到这里，大家对于小曲、大曲都有了一定的了解。大家在买酒的时候，可以根据自己的口感偏好，从小曲和大曲的定位，购买自己喜欢的香型的白酒。

5、家庭自酿高粱酒大曲还是小曲好？

曲酒指的是一种酿酒方式所酿成的酒，而高粱酒就包含在曲酒里，因为高粱酒也是曲酒，酿制的方法分大曲法和小曲法。 附：曲酒： 曲酒是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。 我国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。比如，高粱酒。 由于曲酒是以谷物（也就是粮食）酿制的，口感特点是绵软，悠长，醇厚！所以说小曲高粱酒和大曲高粱酒各有各的特点。