中国白酒香型的五大分类是什么,白酒的种类有哪些？

1、中国白酒香型的5大分类是什么

1．酱香型酒、所谓酱香，就是有1股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

2.浓香型酒、例如泸州特曲，5粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的3沟1河也都是这种酒。

3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝。

2、白酒的种类有哪些？

白酒的种类以分类的不同种类也不同，白酒的分类有以下5种：

1、在固态法白酒中主要的种类有：

大曲酒 以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上1定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多事小曲酒。

麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒

其他糖化剂法不酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。

2、固液结合法白酒的种类有：

半固、半液。

3、白酒的5种香型及代表酒是什么

1.酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点；

2.清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品；

3.浓香型又称大曲香型：以4川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点；

4.米香型：以广西桂林3花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点；

5.其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。