纯粮酒口感不太好怎样调,自制纯粮酒的方法
1、纯粮酒口感不太好怎样调
无论是选用大曲还是小曲,都需要注意。尽量选用陈曲,新曲刚制作成后,经过2-6个月的贮藏,在制曲过程中会进入很多产酸细菌,经过存放后,很多都会死掉。这样有利于酒的出率和质量的提高,而且酿出的酒不会太酸。 还有就是,在挑选曲的时候,一定要注意选用的曲是在干燥通风处存放的,没有发生霉变虫害,不然酿出的酒会有虫粪味儿,影响酒的口感。粮食的质量直接决定了酒的口感和质量,所以在选择粮食的时候,一定要挑选质量好的粮食,最好是三年以下的粮食。 由于发酵是一个缓慢的过程,而且对于温度的要求比较大,温度过高过低都会影响发酵时间。正常发。
2、自制纯粮酒的方法
1、粮食的预处理 如果是粮食的话呢,首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要,重要的是无论是煮还是蒸,都要把粮食彻底的熟化。如果是水果的话呢,就是要把水果洗净、去皮,然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味,比如柿子,浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。
2、下曲 下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我们操作的唐三镜酒曲用量是千分之七。也就是1。