酱香型白酒是如何勾兑与调味的,茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？

1、酱香型白酒是如何勾兑与调味的

“酱香”是指类似酱油（不同于酱油）的香气，一般认为来自原料经高温大曲（糖化发酵剂）在泥窖中长期发酵，多次续渣，多种大量的有益微生物发酵转换成多种香味成分，再加上长期陶坛陈储，精心勾兑，形成了酱香。以酱香型国酒茅台为例，不同的酿酒车间酿造的原浆酒特点不一样，不同班组酿造的原浆酒不一样，同一班组不同的窖池出的酒不一样，同一窖池窖面、窖面、窖底出的酒不一样，不同轮次出的酒不一样，为了将这同类型的不同特点的酒，按特定标准进行掺和平衡，以调整白酒主要香型成份的比例，使不同生产期，不同批次的酒达到同一效果，将不同酒质、不同特点。

2、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？

茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。华人耀酱香酒遵循茅台镇传统酱香酒的勾兑流程，将不同轮次、不同年份、不同浓度的基酒进行勾兑，努力做到几乎完美的结合。

3、酿酒技术之酱香型白酒的勾兑与调味

酱香型白酒当属贵州茅台酒为代表，酱香型白酒以酒体幽雅、细腻、醇厚、谐调、丰满, 回味悠长,空杯留香长而舒适, 酒度低而不淡, 酱香突出，酒香而不艳, 饮后不上头等特点, 深受大众喜爱，酱香型白酒是我国白酒中风味极其独特的一个酒种，其主体香是一种被人容易接受的香型。 酱香型白酒酿造采用传统的生产工艺，敞口、多种微生物共酵，即使同一个窖坑，相同的原料、大曲，不同轮次酒品质差异甚大。酱香型酒如果不经勾兑，每坛酒分装出厂，则会导致质量各异，很难保持其一致的、特有的风格。因此，通过勾兑白酒统一酒质、标准，使酒体更加幽美是酱香型白酒生产的一道不可或缺的工序。白酒勾调2 白酒勾兑是将不同轮次、不同典型体、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例进。

4、如何勾兑酱香型白酒

酱香型酒只有勾调，没有勾兑，勾兑那就是酒精勾了，勾调是为了让味道柔和老酒勾调新酒。 所以好的酱香酒都是老酒为主，价格从来不会便宜，茅台镇不缺好酒，但是好酒根本不愁卖。 一般来讲，好的酱酒，取决于陈放时间和工艺，酱酒是越陈越贵。 越好的工艺出的酒品质越高，但是也越贵。但是好的酱酒根本到不了市场。 就好比你没怎么听过的中池酒，茅台镇老酒厂，没出茅台镇就卖空了。 不管是自己喝，还是请客，酒体很重要，不能光看是个白酒，区别差太大了。 只有真的纯粮食的酒可以老酒勾调新酒，假的勾兑酒精酒喝多少都是一样的伤身体。