酱香型酒和浓香型酒的区别是什么?清香型酒浓香型酒酱香型酒区别?
1、酱香型酒和浓香型酒的区别是什么?
1、特点不同酱香型酒:略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。浓香型酒:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
2、酿造工艺不同酱香型酒:酿造工艺需要经过1年生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,5年窖藏等酿造流程,一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。浓香型酒:根据大曲的用火不同,分为中火曲和大火曲,大火曲用曲量大,香味偏浓,中火曲用曲量偏少,香味会稍淡。
3、口感不同酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
4、发酵的温度不同浓香白酒低温发酵,17~20度入池。酱香白酒采用高温发酵,发酵起始温度就达到30度。参考资料来源:百度百科-酱香型白酒参考资料来源:百度百科-浓香型白酒 。
2、清香型酒浓香型酒酱香型酒区别?
白酒是我国历史悠久的传统酒酿,不同地域和不同民族的文化差异,导致白酒的种类繁多。白酒按照其香型的不同可分为很多不同的品种,最常见的有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒,那么这些不同香型的白酒有哪些区别呢?在酿造工艺上,酱香型白酒是用高粱酿造而成,经过高温制成的大曲发酵后,酒味香气悠长,浓香型白酒是用高粱蒸煮续糟而成,酒质无色透明,清香型白酒是以高粱为原料,用大麦或豌豆作曲,再经过清蒸等工艺酿造而成,味道清香怡人。不同地区的特殊气候条件也是影响白酒酿造的重要因素,酱香型白酒一般分布在贵州、四川等地区,典型代表有贵州茅台酒;浓香型白酒主要分布在四川、江苏、安徽等地区,以五粮液、洋河大曲为代表;而清香型白酒在全国各地都有分布,主要以山西汾酒、陕西西凤为代表。
3、酱香型酒和浓香型酒的生产工艺有区别吗?
酱香型:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。浓香型:口味丰满,芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口酿造工艺不同:浓香型工艺是中温大曲,泥窖40-60天一斤高梁出3两酒酱香型是高温大曲,(砖)石窖,一年生产周期,一斤高梁出2两酒。
4、酱香型酒和浓香型酒区别在哪儿?
主要的区别是真正的酱香酒是不能勾兑的,而浓香酒是香料调出来的。。