怎么用纯粮酿造出香型白酒,凤香型白酒的酿造特点是哪些？

饶子安

事事因你而出色

1年前

1、怎么用纯粮酿造出香型白酒

白酒香型不同，口感不同，酿造工艺决定白酒香型。你的提问就是酿造白酒工艺方面问题，不知道你想学习哪种香型工艺。不妨到百度文库里面找一找。

2、凤香型白酒的酿造特点是哪些？

是的。传统凤香型西凤酒工艺要点是：高粱为原料、大麦、豌豆中温大曲、土暗窖（为控制己酸乙酯含量，一年更换一次窖泥）、续渣混蒸混烧、14天发酵、特殊的酒海储存，一个生产周期分为立窖、破窖、顶窖、原窖、插窖、挑窖六个阶段共9个月。感官特征是：具有以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气，醇香秀雅，甘润挺爽。

3、纯粮食酿造的白酒是属于什么香型的

现在好的白酒都是纯粮酿造的，香型也有很多种，有浓香型、清香型、酱香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型、米香型等等，我不知道你问的是哪个牌子的酒，一般在酒的外包装上都会标注是什么香型的酒，希望我的回答可以帮到你，有什么问题可以继续问我。

4、米香型白酒是这样酿造的！

米香型白酒有着悠久的历史，也被称为蜜香型白酒。市面上的米香型白酒也很多。很多人对于米香型白酒也是十分的青睐的!米香型白酒的酿制工艺也是很有讲究的!那么米香型白酒酿造工艺是怎么样的呢? 米香型白酒以桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒为代表。以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料，其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。生产工艺：大米浸泡→淋干→装甑→初蒸→泼第一次水→续蒸→泼第二次水→复蒸→搅散→摊冷→加小曲粉→下缸→开窝→加温水→泡糟→挖入醅缸→发酵→蒸馏。米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。传说杜康就是中国造酒的始祖。而杜康酿的就是米香型白酒。传说杜康时年在禹王手下管理粮库，稻谷发霉后苦无良策治理，踌躇焦虑时无意中发现，霉烂的稻谷能够酿造出飘香的“神水”，将“神水”谨献给禹王后，杜康回到家乡，开始终年造酒。最终杜康对这种方法进行总结，最终酿制出了甘甜的美酒。这种说法虽然具有传奇色彩，但却阐述了杜康就是酿祖的事实。由此推断中国白酒最先出现的是米香型白酒。顾名思义，米香型白酒的酿造以大米为原料。经过微生物自然发酵，蒸馏、贮存制成。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气是由大米的米芯在蒸馏过程中产生的自然的米香。米香型白酒的典型风格是琥珀酒色，晶莹透明，丽质清雅，香气悠长，一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净。优质的米香型白酒具备以下特点：酒色微黄，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。米香型白酒乃华夏酒之精粹，属传统四大香型之一，它是以大米为原料，经固态，半固态发酵，蒸馏，储存，老熟精酿而成。其特点为微黄透明，蜜香清柔，幽雅纯净，给人以朴实纯正的美感，具有独特的米香风格。米香型白酒酿造工艺是比较有讲究的，为此酿制出来的米香型白酒，无论是口感还是酒质都是非常的出色的! 米香型白酒以其独特的品质，个性和深厚的文化底蕴而誉满中外，是其他酒种所部能取代的，在世界酒林中独树一帜，是中华民族珍贵的历史喝文化遗产。