大曲的制作方法,大曲的制作方法

1、大曲的制作方法

大曲的培养过程可分为堆曲、盖草洒水、翻曲、拆曲四步。 1．堆曲：将压制好的曲坯放置2-3小时，待表面略干变硬后，移入曲室培养。堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚约15厘米，起保温作用。然后，将曲块横三块、竖三块，相间排列，曲块间约留间距2厘米，用草隔开，行间及相邻曲块互相靠紧，以免曲块变形，影响翻曲操作。 2．盖草及洒水：曲块堆好后，用稻草覆盖曲坯上面及四周，进行保温保湿。要常在曲堆上面的稻草层上洒水，洒水量夏季比冬季要 多，以水不流入曲堆为准。 3．翻曲：曲堆盖草及洒水后，立即紧闭曲室门窗，微生物逐渐在曲。

2、大曲的制作方法

大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。 根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，这些工艺方法的选用，则要根据自己所生产产品的香型和风格来决定。

1、清蒸清渣 它的特点为突出清字，在操作上要求做到渣子清，醅子清，渣子和醅子要严格分开，不能混杂。工艺上采取原料、辅料清蒸，清渣发酵，清渣蒸馏。要求清洁卫生严格，始终贯彻一个清字。著名的汾酒就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。

3、酒曲最简单的制作方法

工具/原料： 酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。

1、首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。

2、当小麦在外面晾干后，把它拿回来，用磨光机磨碎。

3、酵母在水中浸泡数小时后，与碎小麦混合均匀。

4、把麻绳放在弯曲模的底部，必须交叉。

5、用原材料填充模具，填充时用力按压。

6、密封它们，等待大约一个月，发酵成功。