带你了解真正的好白酒,白酒的专业知识

1、带你了解真正的好白酒

白酒知识暨特点简介 作为我国所特有的一种蒸馏酒文化，白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表。下面我为大家做一个大致的分析： 具有不同标准分类的白酒文化，一般按所用酒曲和主要工艺进行分类 酒曲分类法

1、大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。 大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

2、小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

3、麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短。

2、白酒的专业知识

白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算作是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。 名酒： 早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器。主要有四特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西凤酒、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊。

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中国酒的品种繁多，质地精良，风格独特，蜚声国内外市场。 按酒精含量的多少有高度酒（烈性酒）、中度酒、低度酒三种； 按酒的含糖浓度高低有甜型酒、半甜型酒、“干”型酒三种； 按制造方法的不同有发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类； 按商品类型可分为白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒、仿洋酒等六类。 白酒在中国历史发展 白酒的历史 我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。 白酒的命名 白酒由于产地辽阔，原料多样，工艺操作各异，白酒名称的起法有多种。 例如，以酒的特点取名的有烧酒、白干酒等；以产地取名的有茅台酒、汾。