山西名酒有哪些特色酿造方式?

山西名酒是典型的酿造手工工艺，其特色酿造方式是：

1. 熟酿法: 在酿造过程中，酒师会根据不同的酒类和年份，选择不同的熟酿时间。熟酿时间取决于酒类的成熟程度，以及酒师的经验和技巧。
2. 陈酿法: 在熟酿完成后，酒师会将酒瓶封存，进行陈酿。陈酿时间取决于酒类的类型，以及酒师的经验和技巧。
3. 蒸发法: 在陈酿完成后，酒师会将酒瓶放入蒸发锅中蒸发。蒸发可以使酒获得更丰富的香味，以及更独特的口感。
4. 真空蒸发法: 在蒸发过程中，酒师会使用真空技术将酒蒸发。这种技术可以使酒获得更纯净的口感，以及更独特的口感。

这些特色酿造方式为山西名酒增添了独特的風味，使其成为中国传统酿造的代表性。