中国的白酒是如何划分的，分为哪几种类型？白酒按照香型可分为哪些类型？
1、中国的白酒是如何划分的，分为哪几种类型？
白酒是根据曲种不同来划分的，分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上1定数量的豌豆。1般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母。小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短。混曲酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。扩展资料白酒的原理分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。参考资料来源：搜狗百科-白酒制造参考资料来源：搜狗百科-白酒参考资料来源：搜狗百科-曲酒。
2、白酒按照香型可分为哪些类型？
酱香型、窟香型、清香型、米香型、兼香型等。
3、中国的白酒是如何划分的，分为哪几种类型？
白酒是根据曲种不同来划分的，分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上1定数量的豌豆。1般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母。小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短。混曲酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。扩展资料白酒的原理分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。参考资料来源：参考资料来源：参考资料来源：。
4、中国的白酒是如何划分的，分为哪几种类型？
白酒分类
现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒3类。
按酒曲和工艺分类
★ 固态法白酒主要种类：
（１）大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上1定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。1般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（２）小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（３）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（４）混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（５）其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
★ 固液结合法白酒种类：
（1）半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林3花酒。
（2）串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：4川沱牌酒等。还有1种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
★液态发酵法白酒
又称“1步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的1些传统工艺，酒质1般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
按酒的香型分类
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
（1）酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有酱香柔润特点的蒸馏酒。典型产品为贵州茅台酒，在市场上常见商标为飞天牌和贵州茅台牌，酒精度常见的有38°、43°、53%(V/V)的产品。发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。
（2）浓香型白酒：以泸州老窖特曲、5粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。4川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
（3）清香型白酒：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
（4）兼香型：以湖北松滋白云边酒为代表，主体香成分为己酸乙酯和某些高沸点成分。兼有酱香型和浓香型白酒的风格。其特点为：芳香幽雅，酒体丰满，口味绵甜，爽净味长。
（5）米香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化剂，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。典型产品为桂林3花酒、冰峪庄园大米原浆酒。
（6）凤香型：以陕西西凤酒为代表，主体香成分以乙酸乙酯为主。还有1定量的己酸乙酯。因发酵期短，工艺和贮存容器特殊，而自成1体。其特点为：色清透明，清芳甘润，香味协调，尾净悠久。酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。
（7）其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的1些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
药香型：又称董香型，以贵州遵义董酒为代表，是大曲和小曲混合使用的典型，在曲中加入多种中药材，融浓香和植物药香为1体。其特点为：泸香带药香，酸度适中，香味协调，尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点，还有令人愉快的药香。
4特特型：又称4特型，以江西樟树4特酒为代表，香气成分以乳酸乙酯和正丙醇为主。因设备和工艺独特而独树1帜。其特点为：酒色清亮，酒香芬芳，酒昧纯正，酒体柔和。酱香、浓香、清香兼而有之，但“兼3型而不靠”。
豉香型：以广东佛山玉冰烧为代表，在我国未提倡降度酒和低度酒以前。是我国酒精度最低的白酒。特征性成分为壬2酸2乙酯、辛2酸2乙酯和α-蒎烯。其特点为：豉香纯正，醇厚甘润，余味爽净，酒质“玉洁冰清”。
芝麻香型：以山东景芝白干为代表。其特点为：香气清冽，醇厚回甜，尾净余香，具有典型的芝麻香。
液态发酵白酒仍按上述标准分类，有的人对不同的增香方法分为：串香酒、浸香酒、调得酒、兑制酒。
1994年12月28日，由中国食品工业协会及其下设的中国白酒专业协会、中国质量管理协会、中国质量检验协会联合发布通知，将白酒分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型、风香型、米香型及其他香型，共7大香型。其中，其他香型又划分为董香型(药香型)、豉香型、芝麻香型、4特香型及老白干香型，共5个亚型。
按酒质分类
（1）国家名酒
国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、5粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
（2）国家级优质酒
国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
（3）各省，部评比的名优酒
（4）1般白酒 1般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
按酒度的高低分
(1)国际分类法：国际上将酒精体积分数在43%以上者，均称为烈性酒；也有的人提倡酒精体积分数在38%就可称为烈性酒。
(2)国内分类法：国内对酒类饮料按酒精含量的多少，分为高、中、低3个等级，也有两种划分法。1种是从商品知识的角度来分：酒精体积分数在40%，以上者为高度酒。20%~40%者为中度酒，20%以下者为低度酒；另1种是从传统生产的角度来分，因我国传统白酒除茅台酒(酒精体积分数为53%)和玉冰烧(酒精体积分数为30%)外，绝大多数白酒的度数都在60度以上，所以把酒精体积分数在50%以上者称为高度酒，40%~49%者称为中度酒(又称降度酒)，40%以下者称为低度酒。
5、白酒按用曲种类可分为_____________、_____________、_____________3大类。
A,B,C。
6、白酒可以分为哪几种类型？
我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。 按含酒精度分有：高度酒（51％-67％）中度酒（38％-50％）低度酒（38％以下） 按含糖量分有：甜型酒（10％以上）半甜型酒（5％-10％）半干型酒（0.5％-5％）干型酒（0.5％以下） 按酒的制造方法分：酿造酒、蒸馏酒、配置酒 按商品类型分：白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、仿洋酒 米酒属于白酒类，鞭酒是药酒或者称保健酒，花雕酒为黄酒中的1种。
