石榴酒的做法,请问石榴酒的做法?石榴和糖的比例是多少?需要放酒吗?
1、石榴酒的做法
材料:新鲜石榴、冰糖、纱布、瓶子;做法:
1、选用成熟的石榴,把石榴洗好去皮,剔除石榴籽,膜也要剔除干净;
2、弄破让石榴汁流出来,不能用搅拌机打碎,然后就装瓶开始发酵,不能用密封的瓶子,要装瓶子的7分满,发酵期间必须有少量的空气,每天打开用勺子轻轻搅拌一下,发酵时间为5天左右,环境温度二十几度左右;
3、发酵好了,用纱布把裹籽、皮和汁液分开,在加入一定量的冰糖,酒酿成后不会太甜,糖太少,容易坏;再次发酵,大约20-至25天左右;
4、再次发酵好后,再用纱布过滤酒液,多过滤几次,把酒脚充分滤出来,过滤好,就装在密封瓶里,低温存放三个月。
2、请问石榴酒的做法?石榴和糖的比例是多少?需要放酒吗?
石榴的籽弄出来盛入容器,再按照自己的口味放入冰糖,一般是10:1的比例,然后密封,放在阴凉通风处,自行发酵。温度30多度20几天就可以,如果温度较低一点的话一个月便可。然后进行滤渣,就可以饮用了,味道好极了。z。
3、石榴酒的制作方法
1、石榴一颗一颗剥出来,剥干净,别沾到水。
2、把石榴和冰糖,放入密封罐,倒入清酒。
3、密封起来就好了。每隔几天拿出来晃晃。
4、原则上酒体颜色变粉红之后,就可以开始喝了,放得越久越好喝,但清酒度数低,易坏,需尽快喝完。
5、石榴的颜色会慢慢融到酒里,同时冰糖会慢慢融化。
6、等冰糖全部融化以后,就放入冰箱保存,还是可以每隔几天就拿出来晃晃。
4、石榴酒的做法
1、用料:石榴1个、清酒1瓶、冰糖石榴1/4的量。
2、石榴一颗一颗剥出来,剥干净,别沾到水。
3、把石榴和冰糖,放入密封罐,倒入清酒。
4、密封起来就好了。
5、石榴的颜色会慢慢融到酒里,同时冰糖会慢慢融化。等冰糖全部融化以后,就放入冰箱保存,还是可以每隔几天就拿出来晃晃。
6、原则上酒体颜色变粉红之后,就可以开始喝了。
7、放得越久越好喝,但清酒度数低,易坏,还是尽快喝完吧。
5、红石榴酒的制作方法
1、选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮,剥出石榴籽,膜要去除干净。
2、将石榴籽弄破让石榴汁液出来。但是不能用搅拌机打碎,里面籽碎了会影响酒的口感。
3、然后一起装瓶开始第一次发酵,不要用完全密封的瓶子,装7分满。发酵的时候需要少量的空气,可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳这个过程大约5天,环境温度20几度,温度低可能要延长几天。
4、一次发酵完了就要分离杂质了,用纱布包裹籽,皮,挤出汁液。加入冰糖,糖量决定了酒的度数,想酒精度高一点就多放点糖,酒成后并没有太多甜味,糖也不能太少,否则易坏,这之后是二次发酵,大约20--25天左右。
5、二次发酵后再用纱布过滤酒液,纱布多折几层,充分过滤掉酒脚,过滤后装密封瓶,低温放置三个月即可。
6、石榴酒的做法
石榴酒的生产工艺流程 石榴→清洗、剥壳→去皮、除隔膜→破碎→前发酵→分离取酒→后发酵→过滤澄清→调配→灌装→成品。
3、操作要点 (1)原料预处理 收购的鲜果要求完全成熟,颜色鲜红,无霉烂,以保证成品的风味和色泽。采用手工剥壳、去膜,并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离,然后将籽粒进行揉碎。 (2)将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中,静置发酵5天左右(观察没有气泡冒出即可),发酵温度不要超过26℃。此段时间称为前发酵 (3)后发酵 前发酵结束后,分离出前发酵酒(可采用家庭用的沙布把混合物倒入然后挤压过滤出汁液。)。由于石榴中含糖较低,前发酵结束后应先测定生酒的酒精度,再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精来计算需补加的白砂糖量,使成品的酒精度最终达到体积分数为12%(酒度)。后发酵需要在较低的温度下进行,将发酵容器置恒温培养箱中,控制温度为18℃~20℃。由于后发酵的温度较低,因此持续时间相对较长,需20天~25天。在发酵结束后,及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月,即可达到成熟。 (4)后处理 后发酵结束后,要进行过滤,以除去酒中的沉淀和杂质,保证成品酒的质量。
4、加工中应注意的问题 (1)石榴籽粒破碎时,要防止将内核压破,否则,内核中的苦味物质进入石榴醪中,会影响酒的风味和品质。籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶,以提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5%~0.6%。 (2)混合发酵采用开放式的发酵方法,要特别注意控制温度,若醪液升温过高,要及时搅拌降温,使品温不超过26℃。同时还要加强发酵管理,定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去,俗称“压帽”,其目的是防止皮渣外露时间太长,造成醋酸菌的生长繁殖,使酒的风味变差。另外,混合发酵的时间不能过长,否则,籽核中的单宁物质溶出,会导致酒的苦涩味加重。因为在混合发酵同时,物质的浸提过程还在进行着。在浸提石榴芳香物质和色素的同时,一些具有邪杂味的物质也可能被带出来。 (3)包装前的调配可根据拟定的标准进行:用白砂糖和柠檬酸调整糖度和酸度;若酒度不够,可使用经果渣蒸馏而获得的白兰地进行调配,白兰地还可赋于石榴酒以独特的风格和典型性。通过糖、酸和酒精度的调整,就可以使其主要化学成分达到质量指标的要求。为了加速酒的成熟,保证酒的质量,在后发酵完成后,还可以进行冷冻处理,以提高酒的非生物稳定性。冷冻处理的方法是:将发酵好的石榴酒放入6℃~7℃的冰箱中,待蛋白质、胶体等冷沉淀物质充分沉降后,再进行过滤处理。
5、产品的质量标准 (1)感官指标 外观呈桃红色,澄清透明,无悬浮物,无沉淀,具有浓郁的石榴果香和发酵酒香,口味柔和协调,酒体丰满,酸甜适口,风格独特。 (2)理化指标 酒度12%(度);糖度(以葡萄糖计)10%,可溶性浸出物16%,酸度(异柠檬酸计)0.5%。 (3)卫生指标 符合GB2758—81规定要求。 二、石榴酒是以石榴鲜果或浓缩果汁为原料,经过发酵工艺而酿成的酒精含量在7%以上的酒精饮料。 三、石榴酒的生产工艺:分前道工序、后道工序。 采收 分选 入库 机械冲洗 吹干挑选 机械去皮 压榨取汁 澄清杀菌 添加酵母 控温发酵 后酵管理 原酒。