地瓜干酒是粮食酒吗,地瓜烧是什么酒？有什嘛有趣故事？

1年前

1、地瓜干酒是粮食酒吗

地瓜属于粮食，用地瓜酿的酒属于粮食酒。地瓜酒是以红薯为原料，采取传统或现代工艺用酒曲酿造出来的黄酒。红薯是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎伏卧地面，块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒。相关如下配方，红薯，酒曲，水，大米。制法，将红薯捣放入大米和酒曲发酵，经15-30天开取。酿造步骤一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。二、蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。每百斤红薯要加5斤酒曲。四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。六、炊蒸：将发酵好的红薯料坯，装入蒸桶内，每百斤红薯料，加清水60斤，进行蒸炊。

2、地瓜烧是什么酒？有什嘛有趣故事？

地瓜烧一般是以番薯、白薯等，经过晾晒、蒸熟、加入酒曲发酵之后再蒸酿出酒。俗话说，瓜干酒苦，玉米酒甜，高粱酒香。这地瓜干酿的酒，因为原料的问题，不管怎么处理，总带有苦味。不如高粱酒香气扑鼻。但是地瓜的产量要比高粱大的多，瘦田亩产也可超过2000斤，是高粱的三倍多。在那个年代，田地抛荒很多，哪里有多余的粮食来酿酒，所以只能用地瓜来当酿酒料了。想必从名字上来讲，地瓜烧可能是一个由地瓜制成的食品之类的东西，其实并非如此，物品是由地瓜晾干之后酿成的一种酒，要知道当时抗日战争时期的环境可以说是十分的艰苦，所以倘若能够喝上地瓜烧，便是一件非常奢侈的事情。再加上当时的他们正在行军打仗，所以地瓜烧对于他们来说那便更加的奢侈，普通士兵身上是根本不可能出现的，唯独他们的团长李云龙身上，还有可能有一些仅存的现货，在当时不仅王承柱我非常喜欢地瓜烧，独立团的其他兄弟们也非常想尝一口。地瓜烧的特点就是呛、辣，没有烧刀子的醇厚，没有二锅头的香醇，就是个辣字。从嘴烧到心！即使这样，也是难得的美味了！毕竟在那个年代酿酒是需要消耗口粮的。估计李云龙的地瓜烧都是抢来的！要不，秀芹给他买了两瓶酒，李云龙的酒虫都快爬出来了！而柱子一听有酒喝，两只眼睛都发光了！。