自制白酒的酿造方法,白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
1、自制白酒的酿造方法
1、固态白酒,即全谷物固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等谷物原料,在窖池或地窖中发酵,然后在甑内蒸馏,蒸馏出原酒(基酒),温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低,包装成酒。根据固态白酒的工艺、香气和口感风格的不同,市场上有清香型、浓香型和酱香型等11种香型。目前市场上绝大多数的名酒或品牌都是全谷物固态发酵。
2、液态酒是以谷物、薯类及含淀粉和糖的代用品为原料,经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒,木薯酒。液态白酒QB1498-92标准规定:“本标准适用于以粮食、薯类、糖蜜为原料,以液态发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基,再经调味勾兑而成的白酒。”
3、固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒,即以大米为原料,以小曲为糖化发酵剂。
2、白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇。经检测分析,白酒中除了大部分是乙醇和水外,还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同,才使白酒有别于酒精,并形成不同的风格特点。
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。
2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米。
3、白酒如何酿造
生料免蒸酿酒技术是指直接将生料(大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵6—8天就可蒸馏制成优质白酒。 一、原料处理 酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。 二、配料 在配料顺序上,应采用先水后粮再加曲的方法较好,粮水比应控制在1:3,复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内,边倒边搅拌,再加入复合增香型高产酒曲,下曲时温度不要超过40℃。
4、白酒是怎么制作的视频
这个不好录额,,过程不是短短几小时的,,先是要粮食蒸熟,冷到一定温度撒曲药,之后有几天发酵,再从发酵池中弄出来蒸,之后粮食蒸出来的蒸汽就是酒的雏形,,把蒸汽导到冷却池中液化之后就是酒了。我家是酿白酒的,,你如果有兴趣,有比较近的话,,还是可以来参观的,我爹还可以给你免费讲解的哦。。嘿嘿。。