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关于酱酒的这些知识，你们知道多少,酱粮魂酱酒知识，挂杯不一定是好酒，好酒一定挂杯
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酱酒的这些知识，你们知道多少,酱粮魂酱酒知识，挂杯不一定是好酒，好酒一定挂杯

酱酒的这些知识，你们知道多少,酱粮魂酱酒知识，挂杯不一定是好酒，好酒一定挂杯

柴珺

有线的价值

1年前

1、酱酒的这些知识，你们知道多少

酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。以湖南武陵酒、贵州茅台酒、望驿台酒、九暹酒、文台酒、酱窖372

1、贵海酒、富贵江南酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒、水艺坊酒、黔国妙品为代表，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。

2、酱粮魂酱酒知识，挂杯不一定是好酒，好酒一定挂杯

酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。挂杯——形容酒杯中的液体会在杯壁周边产生一种张力，附着在杯壁上，落下较为缓慢，形成一个个“泪滴”状，或者汇集成一条条“小河”的景象。 "挂杯” 这个概念最早来自葡萄酒，在品尝葡萄酒的时候，轻轻地摇杯，酒液随着转圈流动，达到最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的水痕，形成挂杯。现在也成为了品鉴酱酒的一个重要标准。为什么如葡萄酒和酱香酒之类的会产生“挂杯”现象呢？这主要从物理的角度去解释，因为酒是酒精与水的混合物，所以可以说其实挂杯是酒精和水的交战。因酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的种类含量不同，酒的表面张力也有所不同。当酒液在杯壁上铺满之后，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，酒精会比水更易蒸发掉，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑形成了“挂杯”现象。除此之外，白酒中的风味物质如酯类含的多少，亦会对白酒的挂杯产生影响。挂杯越明显的酒越是好酒吗？很多人喜欢通过观察“挂杯”的情况来判断白酒酒体的品质高低，有人认为挂杯的密度越高，持续的时间越长，白酒的品质越高。这种判断方法是有一定的参考意义的，因为当白酒中的风味物质越丰富的时候，挂杯的现象也会越明显，酒体喝起来也越醇厚、口感更丰富。但挂杯现象更多时候是被酒精的含量影响的，现在有很多劣酒通过某种添加，也能增加挂杯的效果，所以不能单靠这种判断方法来判断酒体的品质。而且不同的香型、不同工艺酿造出来的白酒，酒体各有标准，相互之间没有可比性，但我们可以以此对酱香型白酒的酒体品质略作参考作用。因为在张力的作用下，无论是挂杯现象还是酒花的呈现，历经岁月越久，酒体越是醇厚，张力就越好，挂杯多而持久，酒花细而高。让白酒的酒体品质有所体现，白酒的品质高低是一个综合的判断，是取决于酒精、残糖、单宁、酸度、甘油和干浸出物的平衡，也取决于香气元素的丰富性和复杂性、口感的丰富性和均衡性、色泽的优雅性和余韵的持续性。所以，我们可以细细观察，慢慢品味酱香白酒，而不是为了依赖于某种单一的“标准”，因为白酒，尤其是酱香型白酒，它的形成与构成远比我们想象的复杂。

3、哪些酱酒是坤沙酒？

现在很多喜欢酱香型的酒友追求的品质也是越来越高，追求坤沙工艺的酱香酒。的确比较不好找，而且是作为口粮酒的，肯定是要性价比高。品牌上低于200的坤沙酒，几乎少之又少，但是非品牌的就一大堆。好难选择，我们先看看坤沙酒怎么的酒，了解好才能找到你想要的坤沙酒。坤沙酒（酱香高温大曲酒）：坤沙酒（酱香大曲酒）也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率较低，品质最好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺（又叫“回沙”工艺），即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。注意：以上是按本地红缨糯高粱为原来才是取酒7次，本地高粱皮薄，淀粉含量占比高。外地糯高粱皮相对厚点，淀粉含量占比低点。导致外地高粱容易被榨干，一般取酒5次左右。东北高梁，最多两三次就不能再取酒。所有外地高粱一般不会采购东北高粱，运输成本高，出酒效果不理想。坤沙成本：按照坤沙工艺五斤粮食一斤酒，（正常的其他酒三斤粮食一斤酒）。当地红英子高粱在8元每公斤。坤沙工艺的主要的粮食成本就在20元了。还有制曲原料成本，这个比较低点，就算到工艺成本上，大概20。加上窖藏成本、包装、运输等等20元左右。最低都要在传统工艺的酱香型白酒除开行政成本、品牌、销售运营等等以后酿造成本就已经是六十多元了，所以销售价格也是较高。除坤沙外，还有碎沙、翻砂、窜香等等，这些都是用坤沙的酒糟来酿制的。口感上比坤沙差一俩个档次。并非是坤沙的对手。不过很多人都是采用一些套路，将这些酒按坤沙卖。看看哪些套路。很多人都知道，镇上很多都是打着坤沙酒的旗号来卖的。有好有坏，有真有假。我们只能用排除法，排除掉不是的可能。低于坤沙成本的肯定不是。100元5斤；300元10斤；198元一箱（6瓶）等等这些都是零售30元左右。怎么可能买得到坤沙酒呢，这种是利用消费的贪小便宜心理。除了这些套路还有土埋酒、酒糟酒、洞藏酒等等，这些都是一些卖包装的酒。基本上都是些低端酒高价卖。大家购买前注意了哦。我只是一名在酒行业里面打滚多年的酒农。只想把我了解的知识分享给大家。好文遇好人，喜逢甘露，为美酒寻找知音。