白酒常见的分类方法,白酒作用白酒的分类有哪些

1年前

1、白酒常见的分类方法

1、按生产原料分：粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。其它原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。

2、按酿造用曲分：大曲法白酒：以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。小曲法白酒：以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。麸曲法白酒：以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。小曲、大曲合制白酒：先用小曲，后用大曲酦造而成，酒质风格独特。

3、按香型分：酱香型白酒：特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。浓香型白酒：特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。清香型白酒：特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。米香型白酒：这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。其它香型白酒：因具体酒种不同，又细分为几种小香型。

4、按白酒中酒精含量分：高度酒（51%-67%）、中度酒（38%-50%）、低度酒（38%以下）。

2、白酒作用白酒的分类有哪些

酒仙网国际名酒城为你解答白酒常见的分类以下五种: (一)按使用原料分类

1、粮食白酒粮食白酒是以粮谷原料酿制的白酒，常用的原料有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、青稞等。

2、其他原料白酒这是以非粮谷类含淀粉或糖的原料酿制的白酒。常用的原料有薯类(甘薯、木薯等)、粉渣、伊拉克枣(椰枣)、高粱糠、甜菜等(二)按生产方式分类固态法

2、半固态法白酒

3、液态法白酒

4、机械化白酒

5、半机械化白酒

6、手工生产的白酒 (三)按糖化发酵剂分类

1、大曲白酒大曲白酒是以大曲为糖化发酵剂生产的白酒。大曲使用小麦、大麦、豌豆等为原料踩制而成，因其块形大，故得此名。

2、小曲白酒小曲白酒是以小曲为糖化发酵剂生产的白酒。小曲中的主要微生物为根霉、拟内孢霉、乳酸菌和酵母菌等。其微生物种类虽不及大曲多，但仍属“多微”糖化和“多微”发酵的曲种。

3、麸曲白酒麸曲白酒是以麸皮为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。其工艺操作与大曲白酒大体相同。 (四)按酒的度数分类

1、高度白酒酒精含量为55％以上的白酒，称为高度白酒。

2、降度白酒酒精含量为40％-54％的白酒，称为降度白酒。

3、低度白酒酒精含量为39％的白酒，称为低度白酒。 (五)按白酒香型分类。

3、白酒常见的分类有哪些?

我国的种类繁多，地方性强，产品各具特色，工艺独特，尚无统一分类。常见的分类有以下几种：

1、按使用原料分为：粮食白酒、其他原料如木薯等制成的白酒。

2、按生产方式分为：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。

3、按糖化发酵剂分为：大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒、混合曲酒、其他糖化剂酒。

4、按酒精度高低分为：高度酒、低度酒。

5、按白酒香型分为：四大香型（酱香型、浓香型、清香型、米香型），六小香型（凤香型、兼香型、芝麻香型、特型、豉香型、董型亦陈药香型）。

4、目前市场上常见的白酒分类以及品牌有哪些

白酒分为很多种香型，常见的有五大香型、五小香型。酱香型白酒代表茅台酒，浓香型白酒代表五粮液、清香型白酒代表是汾酒，米香型白酒代表是桂林三花酒，凤香型白酒代表是西风酒。剩下的白酒香型有药香型白酒的董酒，芝麻香白酒代表景芝白干、豉香型白酒的玉冰烧、特香型白酒代表是江西四特酒、兼香型白酒有湖北的白云边、黑龙江的玉泉酒。